滑鱼块

原上

       江汉平原是有名的鱼米之乡，因此有鱼有许多独特的做法，例如泥鳅钻豆腐、泡蒸鳝鱼、滑鱼块等，在武汉的一些餐馆，我至今还没有看到有哪家做过。下面就我们家的做法，介绍一下，可能有人又会出来说，这个不能这样，那个不能那样，如果不喜欢，大可不必看了。如果想试着做，就请严格按照方法来。自己改良的不是我的方法。

       中国为饮食大国，烹调的方法五花八门。滑这种办法是烹调时要勾芡而得名。

       原料：草鱼块一斤、发好的黑木耳、青辣椒切块、胡萝卜切成片（还可以根据自己的喜好使用其它的配菜），姜、蒜、葱花、料酒、醋、淀粉，味精、糖适量。

       往锅里到入适量的油，烧至一定的温度。用少量淀粉加水调和，把鱼块放里面整个裹一下。把鱼块放到锅中滑炒，放料酒，熟了盛出来。再往锅里倒入少许油，把姜、蒜炒至有香味，再把黑木耳和胡萝卜、青辣椒放入混炒，熟后把鱼放进去混炒勾芡，放适量盐，放点糖，加点醋，搅拌均匀，待芡汁成琥珀状后装盘，最后撒入葱花。

       特点：鱼入口即化，鲜香爽口，味道比较清淡，老少咸宜，营养丰富，怕胖的可以多吃点，下饭极佳。

      

［此帖子已被 原上 在 2009-8-3 17:20:38 编辑过］

夕阳残雪

原上

天门滑鱼

　　湖北名菜--“天门滑鱼”曾经风行武汉。

　　天门滑鱼是湖北天门地区家宴中必不可少的传统菜。由于做法简单，30多年前，这道菜不仅遍布武汉大小餐馆，许多市民也会做。据说：“若论普及程度，当时武昌鱼在天门滑鱼面前也只能甘拜下风。”

　　原料：

　　草鱼一条500克，姜、醋、料酒、淀粉、豆芽各适量。

　　制作方法：

　　①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。

　　②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。

原上

以上是百度的做发。同我们家的做法大同小异。

贫儿

看着就想吃了 ，有时间学着做。。。

青山逛逛

 明天学着做一次.

夕花轻盈

不会片鱼片.

伙夫

“烧至一定的温度。

少许  ”

哈不好掌握

但好吃的关键就在这里

找机会LZ演示一哈，么样？

青铜冰镐

一个会写诗又懂美食的老男人是无敌的，草哥最近没有什么故事吧？

 

袭帘之然

鱼:

热量低\营养高\品质佳\口感好!!!!!

确实值得多吃

只是大家要小心鱼刺 哦

一抹蓝

草哥，我们等机会品尝

一抹蓝

原上:

       原料：草鱼块一斤、发好的黑木耳、青辣椒切块、胡萝卜切成片（还可以根据自己的喜好使用其它的配菜），姜、蒜、葱花、料酒、醋、淀粉，味精、糖适量。

       往锅里到入适量的油，烧至一定的温度。用少量淀粉加水调和，把鱼块放里面整个裹一下。把鱼块放到锅中滑炒，放料酒，熟了盛出来。再往锅里倒入少许油，把姜、蒜炒至有香味，再把黑木耳和胡萝卜、青辣椒放入混炒，熟后把鱼放进去混炒勾芡，放适量盐，放点糖，加点醋，搅拌均匀，待芡汁成琥珀状后装盘，最后撒入葱花。

 

在炒溜滑等制作荤素搭配的菜肴时，类似什么炒肉片，什么炒肉丝，什么炒鱼片，什么炒腰花等等，应该是先将素菜等配菜按至熟时间长短的顺序先做好，起锅装盘待用，然后做主料荤菜，最后将配菜倒入搅和。

总之，大部分荤素搭配的炒菜的做法，按素配荤、荤不断火的原则.

配料黑木耳、胡萝卜、青椒是不能同时倒入油锅的。油锅热后，应先将胡萝卜放进略炒（胡萝卜内的很多营养成份是脂溶性的），然后倒入黑木耳，待两样八、九成熟时，倒入青椒略微翻动几下起锅装盘待用。

补充一点：有时候主料买回多了，比如肉丝，可以先全部炒好，放入冰箱备用。不过，拿出来做什么炒肉丝时，不是简单将肉丝倒入炒好的素菜中一起翻炒，而是还得先将素菜炒好起锅备用，再起油锅用小火将冷的肉丝翻炒至热透熟透（注意火候不要炒焦了），再将备用素菜放入（此时换成大火）。

做菜，除了原料，刀功，火候等，顺序和方法也非常重要。举个例子：一碗打好的鸡蛋汁，一锅滚水，将鸡蛋汁倒进滚水锅或将滚水倒进鸡蛋碗，结果完全两样。另外，水烧开时或没烧开时倒入鸡蛋汁，结果也完全两样。

小灌木林

鱼块上的淀粉要调和成多大的浓度，这个没有说明啊，是整个包住鱼块，还是稀稀的混上一点啊

 

［此帖子已被 小灌木林 在 2009-8-4 16:46:24 编辑过］

小李菜刀.

哈喇子流......

夕阳残雪

楼上的，哈啦子流到楼下了。

滑鱼块最好用鱼肚皮那一部分的肉。

 

逗你乐

夕花轻盈:
不会片鱼片.

步骤如下：

六斤以上的青鱼或草鱼

1：去头，去骨，

2：切成40mm左右的段

3：上冰箱冷冻至硬块

4：将电刨的出片口调成出片厚度为2-3mm，

5：拿着硬鱼块在电刨上向前移动

6：在电刨下去处装鱼片的篓子---成功

山水情人

刀功是基本功，冰冻过的鱼片还能好吃吗？

还是请楼主原上老师来回答该如何切鱼片吧。

温柔小刀

     以厨会友 交流一哈

原料：草鱼一条

配料：葱头、青红椒、葱姜蒜、盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋

做法：草鱼洗净，切块，鱼块不要太大，也不要太小，太大不易入味，太小容易散。放入葱姜、酱油、料酒、糖、醋腌制10分钟。

      调汁：用酱油、料酒、醋、白糖、咸盐、味精调汁。

      锅烧开放油，先把葱头、青红椒片炒好备用。

      再用少许油，葱姜烹锅，加开水烧开后，放入鱼块，先不用动，等鱼块定型后翻动一下，汤汁不多后，加入调好的汁，加入炒好的配料，翻炒片刻加味精调味后出锅即可。

     这样滑鱼块不用油炸，既减少鱼肉营养流失，又保证了鱼肉的鲜嫩。