民国年间的人们是怎么吃全聚德烤鸭的

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:52:00

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在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事，对于一般市民来说很平常。

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:53:00

吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:54:00

食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:55:00

烤鸭师傅会在鸭子肛门处堵上高粱杆。并从鸭翅下的切口里灌进开水

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:55:00

烤鸭师傅将鸭子挂进烤鸭炉，烤炉上贴的对联“金炉不灭千年火银钩常挂百味鲜 ”，就是全聚德这生生不息的百年炉火，锻造出了享誉中外的中华美食。鸭子在烤炉中烤30分钟后就可以出炉了。

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:56:00

烤鸭制作过程中

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:57:00

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:57:00

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:58:00

烤炉全貌

十三郎 · 发表于 2010-4-19 18:59:00

鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计正端鸭子上来给食客欣赏。

十三郎 · 发表于 2010-4-19 19:00:00

十三郎 · 发表于 2010-4-19 19:00:00

十三郎 · 发表于 2010-4-19 19:01:00

这名不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。

十三郎 · 发表于 2010-4-19 19:02:00

十三郎 · 发表于 2010-4-19 19:02:00

伙计开始片烤鸭，这时烤鸭切片摆盘并不讲究。两位食客开始卷荷叶饼，大快朵颐。

十三郎 · 发表于 2010-4-19 19:03:00

十三郎 · 发表于 2010-4-19 19:03:00

十三郎 · 发表于 2010-4-19 19:04:00

吃烤鸭的配料：甜面酱，葱段，荷叶饼，和芝麻烧饼

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