[转帖]郑州烩面

马踏飞燕 · 发表于 2011-1-25 18:38:00

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烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

央迈勇 · 发表于 2011-1-26 21:58:00

烩面不是一般的好吃！！！

要是加上图片就好了！！！！！

夕阳残雪 · 发表于 2011-1-27 12:18:00

我也在郑州吃过，还只要了一小碗，肚皮都快撑破了。

路遥遥 · 发表于 2011-1-28 19:49:00

流口水了...强顶..

马踏飞燕 · 发表于 2011-1-29 17:20:00

郑州烩面用的碗是武汉汤碗那大象脸盆

扣儿 · 发表于 2011-2-7 19:18:00

炒烩面更好吃

尛黑so · 发表于 2011-2-21 10:18:00

. 去了可是吃不惯那味道

央迈勇 · 发表于 2011-2-25 17:05:00

烩面绝对好吃！！！！！

尛黑so · 发表于 2011-3-16 09:55:00

确实很有名就是不太习惯那个味道

马兰开花 · 发表于 2011-4-15 20:14:00

有机会去一定吃一碗！

画梅！ · 发表于 2011-4-17 21:17:00

冬天绿芽 · 发表于 2011-4-18 06:51:00

以下是引用画梅！在2011-4-17 21:17:00的发言：

图片点击可在新窗口打开查看

此主题相关图片如下：郑州烩面.jpg

好大一苕碗呀

绿豆芽 · 发表于 2011-4-20 11:31:00

河南烩面好吃，实在，

裂碎 · 发表于 2011-4-28 22:29:00

勇往直前kossen · 发表于 2011-10-12 15:36:00

以下是引用马踏飞燕在2011-1-29 17:20:00的发言：
郑州烩面用的碗是武汉汤碗那大象脸盆

确实。。。。。。

信步1965 · 发表于 2012-7-19 10:13:00

我们这有一家河南烩面馆，在西马路菜场对面。如果幸运的是第一天熬的汤，哪你真有口福了，

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