大观园里的茄子

袭帘之然

  《红楼梦》第四十一回述说贾府的饮食豪奢，并不是熊掌、鱼翅，而是茄子。
                                                                                     ——题记

    

   我喜欢茄子，颜色漂亮、手感光滑、紫的亮堂、弯弯的茄子。
     话说贾母在大观园设宴，凤姐奉贾母之命，夹了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。” 而接着凤姐儿还向刘姥姥详细描述了茄鲞的做法：“……把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜（鸡丁）一拌就是。”
　　于是茄鲞，成为所有红楼宴不可少的一味。说来复杂，其实极易分辨。鲞在江南指咸鱼，有歇后语所谓“老猫闻咸鱼——嗅鲞啊嗅鲞（休想啊休想）”。读起此章节确实让爱好美食的我们羡慕不已。
      现在超市里除累传统细细的本地小紫茄外，多了些号称茄子王的肥肥的深紫的厚皮紫茄，还有那椭圆型的白茄子及紫白相间的花茄子呢。但我最爱的依然还是那传统的小紫茄，从小吃到大的那种最为便宜的品种。
      朋友说，茄子过于油腻。诚然，那叫吸油，茄子属茄科，一年生蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，营养价值是在是可圈可点，它本身无腥无脂，却犹如大吸盘，不论烧、煎、烤均超级吸油，于是爱美的窈窕女子们对它便是又爱又怕......这里我要推荐一种好的烹饪方法、美味可口的吃法，我家每到夏季就常做这道家常菜肴，爽口的不得了：
      简单地说就是两个字——蒸茄！
      整条茄子洗净后用小刀划上几条竖口子，将内面的水稍微轻压出来一点，然后砸些蒜泥及生姜，用香醋腌一腌，最后上火隔水蒸就大功告成了。
      入口，有一种锐利的鲜美，切开淤织的暑气，让胃口大开，不油不腻不窜味，真正做到了原汁原味原营养，怎能不欢喜，怎能不爱上如此漂亮的蒸茄子？！
      每每夏季吃着这舒心的蒸茄，就想起大观园里的凤姐，于是不再羡慕她的复杂奢华之茄鲞，她怎能体会到紫紫弯茄的本身美味呢？！

 

[此贴子已经被作者于2011-4-5 20:58:10编辑过]

袭帘之然

清明巧遇3月3，吃了地菜红鸡蛋，又将迎降雨，纷纷。。。。。应时节！

今晚又吃这道菜，一扫隐晦，爽口心悦之，于是拍下相片，记录之，虽然只剩2条了，也幸好还有2条让我拍之，嘿嘿，分享之！！！

老舒

清蒸茄子

夕阳残雪

要是夏天，把茄子这样蒸了后放在冰箱里冰了再吃味道更好吧！

我是听阿姐说的啊。

断脚狼

想死……茄子了

虫在飞

照相时候最喜欢说的2个字

茬子

曾经有一期《中国国家地理》专题报道中国的长寿问题，采访了很多百岁老人，问他们的饮食习惯，别的规律没发现，只发现了一条，几乎所有的百岁老人都不曾说起自己爱吃茄子。

这事不知道啥子原因，或是作者故意贬损茄子。

茶佳

咱老妈做的这道蒸茄子听了头！

 

看来喜欢吃这道菜的人不少哦

[此贴子已经被作者于2011-4-7 16:51:53编辑过]

扑粉的女人

蒸茄子

小灌木林

清明要吃寒食，你老人家居然吃热腾腾的蒸茄子，坏了猪上的规矩，该打啊该打！！

 

另外，茄子跟肉末一起烧更好吃，茄子里有肉味，肉末里有茄子香........