腊肉：一种文化的传承

曾繁仁

丁妈妈是我做孩童时候的隔壁邻居，其实她不姓丁，而是她的四个女儿姓丁。我们不是叫她伯伯或者阿姨而是叫妈妈，可见亲切的程度。(Written by Charz)

    我们那时候住的是很传统的两层楼平房的二楼，阳台是一长溜串通的，相信看过电影《孔雀》中在走廊里吃饭的镜头就知道那样虽然没有个性和私密空间的单位宿舍，但是却有大院式的热闹和和谐。丁妈妈生了五个闺女，成活了4个，她们一家是很普通的人家，没有什么权势，所以她的三个大一点的闺女成年以后，都按照规定下放去了农村接受贫下中农再教育。(Written by Charz)

     其实我们在城里过得也不怎么好，米、油、肉、布，甚至豆腐干子都要按计划凭票供应。我记得我考上大学的时候丁妈妈送过我一个洗脸盆，这是我收到的来自邻居的唯一的礼物，因为我们那时候不讲究这些，但是，现在回想起来就显得记忆犹新，眼泪打转。(Written by Charz)

    这样的生活虽然节约总体社会资源和环保，但是总是觉得活得不够爽快，所以，基本上是没有多余的肉用来腌制腊肉的。(Written by Charz)

    快到春节的时候，记得是各个单位开个大卡车去把在农村下放的可怜的哥哥姐姐们接回来过年，那样的场面甚是热闹，至少能够看到她们的笑脸和他们高高兴兴地往家里搬带回来的很多东西，比如新鲜鱼和肉。所以，每年的这个时候，大家总能够看到丁妈妈家阳台上挂着晒的腊鱼和腊肉是最多的，因为她家从农村回来的孩子最多。(Written by Charz)

    每年也只有这个时候，当人们看着丁妈妈家的挂满阳台晒衣杆上的这些让人垂涎欲滴的东西，并赞叹丁妈妈真幸福的时候，丁妈妈才能够体味到一丝的欣慰。至少我能够感觉到丁妈妈的欣慰，因为就住在她们家隔壁的我们家，是怎么样也变不出那么多东西挂起来的，我当时想的是：还是和弟弟一起赶快长大下放吧！那样，过年的时候，家里的阳台上也能挂上差不多多的腊鱼和腊肉了！(Written by Charz)

    20多年过去，一切都发生了变化，在大家淡去的岁月中，我又还是能够不断从中体会到那种潜移默化传承着的文化，不需要你去刻意追求，越是年跟前，这种感觉越浓郁。(Written by Charz,2007-1-6)

    借用俺没吃饭作品《又到腊肉飘香时》中腊肉照片

coocoo

被题目引进来了，因为看到腊肉是一种传承的文化，愣了下。
一直觉得是一种饮食习惯，茶文化，酒文化，饮食文化，第一次听说这腊肉文化呢！

曾繁仁

(Written by Charz，2007-1-6)

    没有研究过亚洲以外的地方有没有腌制腊鱼腊肉的传统，当然也没有研究过本国腊肉文化的历史，以下文字，仅仅是个人的感受。(Written by Charz)
    在本地，武汉，关于腊肉的文化有几个比较明显的痕迹，首先是比较有名的两道菜肴——腊肉炒菜苔和大蒜腊肉炒年糕。根据配料和主料的特点，我们也知道这两道菜一般是冬天享用的，冬天挨着春节，文化传承下来是比较容易的。(Written by Charz)
    另外，还有一个做孩童时候吟唱的顺口溜也说到了腊肉，不过让人觉得有点搞笑，但是还是蛮经典：“肉联的大块头，筛都懒晒得！多把点油，少把点盐，多把点香葱少把点大蒜头，擤出来的鼻涕炒腊肉”。(Written by Charz)
    小时候人家大孩子当歌唱的时候听来的，也不知道是不是原词。不过这个曲调和部分内容被本地娱乐节目《超级星秀场》长期采用，让人听着感到亲切和唤起对往昔的回味。(Written by Charz)
    根据分析，腊肉的存在和早年没有冰箱和冷库这类保鲜装置有关，另外也与小农经济和长期的生产力不够发达有关。农民们决定杀一次猪不容易啊！除了红白喜事，就是过年了。如果过年杀了猪暂时吃不完，那还是只有腌起来是最靠得住的。当然，腌制以后再当作菜肴的肉还是别有一番风味的，这一点从内子用自己腌制的腊肉炒了菜苔以后品味了一口的那种得意加满意的神色中可以感知一二，而对于我而言，只不过是觉得比新鲜肉略微咸了一点，有时还是过于咸了一点。(Written by Charz)
    至于说到不朽，这个道理很简单，因为腌了以后的肉确实冇得不腌的那容易腐烂唦！这就是不朽！

俺没吃饭作品：又到腊肉飘香时

曾繁仁

韩国的泡菜都泡出了文化，中国的腊肉，怎么能说是没有文化的呢？！

如果大家真的都不腌制，或者不按照固定的习俗腌制腊肉，那么，这个文化传统就确实不存在了。

继承如果是潜移默化的，那么，它就是一种文化。

汉阳树

文化，不过是事物中的人文关怀和思考。

coocoo

你还真不能不承认，腊肉真的是一种文化。
无论南北，腊月里，你所到之处，阳台上总能看到腌制的腊肉腊鱼一串串挂在那里。
元旦在广州过的，无意中看到很多阳台上挂满腊肉。

东方荷

好吃呀，不知能否申遗？

四季园

不知腊肉是不是巫傩文化。一般是长江中游一带才这种有腊肉。