茶·道

coocoo

·茶·

　　从小生在种茶的地方，因此很小的时候，采茶制茶都是很顺理成章自然而然的事。  
　　茶树都是种在向阳的田头地边儿，极少种在阴坡。阳坡的茶树日照充分，这样制出来的茶叶泡头好。茶树种在地边儿是方便干活儿的时候顺带采茶。
　　那时候除了林场，没有哪个村拿正经的土地专门种茶。田头地边儿的茶叶一年可以采摘四五次，长势好了够一家人喝上一年。
　　清明过后，茶树开始露出细细的叶尖，浅浅的白绒绒的略带些绿意，采完一大棵茶树还不到一大把茶叶。因此清明的茶是很少采摘的，再经过几场雨晒几次太阳，到谷雨了，毛尖下面长出一两片嫩嫩的新芽，才开始采采摘。
　　采茶要趁大晴天，太阳刚出来不久，露水要散未散带些露珠儿采摘。一大早母亲会叫上我们姐妹（采茶大多是女孩子的活儿，女孩子手巧的缘故），挎上竹篮，顺着田边地沟进到茶树跟前，先用手拂去蜘蛛网，开始由下至上采摘。茶树很大一簇，有些高过脑门儿。母亲怕年幼的我们没有耐心，她自己一人采一棵，让我们姐妹仨合采一棵。
采茶的时候要用大拇指和食指将茶尖轻轻掐断，不能拽，掐断的茶根儿经过雨水后还会再发新芽，采的好的茶树一年可以采好几茬。
　　采茶在一开始看起来是件轻松的事儿，等太阳出老高了，肚子也开始唧唧咕噜叫唤，低着头站得久了，不免头昏眼花起来，太阳一晒越发又困又饿。看着母亲仍然不紧不慢地采摘，我们几个加快了手劲儿，连掐带拽把整个茶树扯得直晃悠，或者只采些大的叶子，树下面够不着的的和一些小芽就不管不理。母亲看到了往往轻轻地呵斥一两声又埋头采摘。
　　茶叶通常在正午前采完，以免晒干了水分，炒出的茶叶会发黄焦枯。采回的叶子要散开在大笸箩里凉着，堆在一起悟热了茶色变黄口感也不好。
　　忙碌一天收工了，早早吃完晚饭，母亲洗干净灶台里面那口逢年过节才用的大锅。茶叶娇气不能沾上油腥气，平时炒菜做饭的锅一般不用来炒茶。
　　炒茶的事是母亲亲自动手大姐烧火，烧火也有要求，什么时候火大什么时候火小都要听母亲吩咐。
　　第一道炒茶叫杀青，将一筐带着露水的叶子倒进锅里，火大起来，母亲两手不住地从锅底往上翻，一边翻一遍散开，锅里的水汽开始升腾，厨房飘散着青叶子的香气。母亲的手烫得承受不住了，茶叶还没到起锅的时候，翻炒速度加快，母亲一边啜着嘴嘶嘶吁吁地吸气，一边两手快速地翻茶散茶。
　　在我们眼里，这是需要高超技艺的，好比杂技演员从滚烫的水里捞肥皂一样。
　　待茶叶水汽半干时，停止烧火，赶快用一把大刷子将茶叶一下子刷到笸箩里，趁着热趁着烫揉搓，将茶叶的涩水揉出来，茶叶冷了就揉不水份，制成的茶叶就会苦涩。母亲一个人忙不赢的时候叫我们姐妹帮忙揉茶，散开。茶叶揉搓后一团团裹在一起要趁热撕开，等干了茶叶就不是一根根捻子一般，抱成团儿的茶叶没有揉透，涩水会裹在里面。因此第一道揉茶就像打仗一般，等茶叶没冷前赶紧烧火第二遍杀青。
　　第二遍的火候就有些讲究了。茶叶揉一遍后水分半干，火自然也小了起来，茶叶水分少了，份量也少些了，母亲抄起来也没有第一遍那么费劲，只是不停地告诉大姐：火小点儿，再小点儿。
　　揉了第二遍的茶叶，母亲总要吩咐我们扯散分开要细些再细些。
　　炒了两道揉了两道后，小火慢慢烘干。这时往往是夜深了，大姐烧着火却打起了瞌睡，母亲轻轻地呵斥着，一面左手扶着灶台，右手在锅里转动着茶叶，不时抓一把起来在面前划出一道弧线再散下去。
　　等茶叶没有水分了，母亲照例用刷子刷起来放在簸箕里凉冷。
　　第二天起床，惦记着头天晚上炒的茶叶，赶紧烧壶水，把杯子洗干净，酽酽地泡上一杯新茶，扑鼻而来的是阵阵清香。
　　炒茶是件辛苦的事，而且炒茶后很长时间都洗不掉手上深褐色的茶油，因为一双黑手没法见人，我们姐妹几个很是讨厌采茶炒茶这件事。
　　夏天雨水旺太阳大，茶叶生长的很快，往往刚摘没几天你再去看茶树又吐出嫩绿的新芽，一个夏天要采摘两三次茶叶。
　　一入伏，就算秋茶了，三伏天过后不再采茶，一是茶叶老了不好喝，二是摘多了茶叶第二年发不好。 茶瘾大的人喜欢喝秋茶，秋茶生长期长更耐泡，喝起来有劲道。
　　秋天一过不再采茶，到冬天母亲在离茶树根尺把远的地方挖个大坑，用草木灰和农家肥搅和后倒在坑里给茶树保暖和施肥，以备来年茶叶长势旺盛。


·道·

　　就这样，从幼年到成年，采茶喝茶跟吃饭睡觉一样都是顺理成章的事，只知有茶，不知有道。只知道茶的好坏，不知道的高深。不像唐朝那个还俗的大和尚水呀茶呀器呀的整出一大堆繁琐的讲究来。　
　　长大了开始变矫情了。开始挑剔茶叶的好坏，开始不喝夏茶和秋茶了。也逐渐开始关注所谓的茶道。
　　最先接触茶道是从佛学大师赵朴初的“七碗受至味，一壶得真趣，空持百千偈，不如吃茶去。”。 按照陆羽的喝茶须雅的观点，大师七碗受至味的喝法也算是牛饮了。
　　而我初见这几句话就喜欢了，好一个空持百千偈，不如吃茶去！所有想不通的东西都可以在这一碗清茶淡水中化解了。
　　从小到大喝了20多年绿茶。2000年的时候朋友送了一盒铁观音，因为回甘我一下就喜欢上了铁观音的味道。
　　我一直认为绿茶是娇气的，一过夏天，香味渐失，慢慢变成陈茶。铁观音就不同，粗大的叶子更接近朴实的本性发酵后的茶叶更易于保存，而且春季的铁观音也不像绿茶那么受宠，常喝的人会选择秋茶。
　　从那时起，我开始装模作样地品茶装模作样研习茶道，弄了一拨又一拨的功夫茶具把玩。
　　一直喝到现在。
　　只是依然不懂道，只是吃茶而已。

难民

;P 楼主已近纯清~

绿袖子

1# coocoo


茶还有这么多讲究啊！学习了！

coocoo

:lol:lol袖子，看来你得带小袖子到哪里去体验茶农生活了。

coocoo

;P 楼主已近纯清~
难民 发表于 2009-5-12 08:28

难总的意思是差之毫厘缪之千里？

难民

哪里？

就你这样的经历已经和一般茶人有了本质区别，其他悟道自然与众不同才是~

我心狂野

难总那茶杯太小,米啊米的,生怕人家喝多了.强烈建议不管道不道的,杯子由客人选择大小.

鲁西西

这样子啊 那我下次去难总那里喝茶 带个1000ml的杯子去~~~

coocoo

:lol:lol各位可爱，都是性情中人。

鲁西西

呵呵 都是喜欢喝茶的人~~~
呵呵 炒茶虽然辛苦 喝着自己炒的茶 闻着茶的清香 估计 辛苦都没有了 只有回味~~~
我还真想自己去炒一回茶呢~~~

东方荷

怎么不配发你的茶具照片，那个精美呀···我看到过哟

鲁西西

呵呵 是啊 上图片~~~

东方荷

喝过coocoo的茶后再读此文，窃以为，coocoo，你不仅会喝茶，也深谙此道了！
如果有可能，喝一次你母亲亲手做的茶，那真是万幸啊···

逆风飞扬

转贴几张精致的图片，与楼主一起爱茶，爱生活

带鱼

经历是一笔财富,从楼主的文字中又感觉到了这句话的真理依稀.{:4_92:}