何为“斗茶”

笑声

斗茶起于唐，兴于宋。此风一开，仕宦之家，竞相选取佳种争奇斗艳，以此来显示风雅。这无疑对茶的制作技术，茶的传播起到了促进作用。人们注意到环境(土质、气候、植被等)对茶质的影响。对品种的选择、采摘时间也都积累了丰富的经验。众多的优质名茶也陆续被发现。

难民

不斗何来进步？ 久远而知智者存~

喝茶所谓一个讲究！即如生活~

海底香榭

以前的人，慢生活，没有电视没有手机没有电脑，于是生活充满讲究细节的乐趣。
什么都能“斗”。
茶有斗茶之韵，花有斗花之姿，瓷有有斗彩之妙，凡此种种不可一一枚举。

老黄

与天斗，其乐无穷；
与地斗，其乐无穷；
与茶斗，其乐无穷；
……

晶儿

如果笑声参和斗茶，我一定围观:loveliness:

格子围巾

学习+围观

格子围巾

本人有心想游览中国主要的产茶区，也即名山问茶，也不必一年内游历完，但是有生之年能完成即可。只是自己茶知识非常浅薄，恐出行收获不大，不知有没有相同爱好的TX有兴趣。

难民

楼上好创意啊！

去了走了就足够了，好不好都是自己心中的感受~

支持楼上TX的行动！:victory:

汉阳树

云南西北部深山老林里的兄弟民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬得浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。

喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。

汉阳树

范仲淹写的《和章岷从事斗茶歌》，脍灸人口，在古代茶文化园地里占有一席之地，这首斗茶歌说的是文人雅士以及朝延命官，在闲适的 茗饮中采取的一种高雅的品茗方式，主要是斗水品、茶品(以及诗品) 和煮茶技艺的高低。这种方式在宋代文士茗饮活动中颇具代表性，从他的诗可以看出，宋代武夷茶已是茶中极品、也是作为斗茶的茶品。 同时写出宋代武夷山斗茶的盛况。其诗为：年年春自东南来，建溪先 暖冰微开。

　　溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
　　新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。
　　露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
　　终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。
　　研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。
　　北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
　　鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
　　黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
　　斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
　　其间品第胡能欺，十目视而十手指。
　　胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
　　吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
　　众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
　　屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
　　卢仝敢不歌，陆羽须作经。
　　森然万象中，焉知无茶星。
　　商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
　　长安酒价减百万，成都药市无光辉。
　　不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
　　君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

汉阳树

古代斗茶可分三类：
一是，在民间茶山或御焙园，对新制的茶作品尝评鉴；
二是，贩茶、嗜茶者在市井上开展的招揽生意的斗茶活动；
三是，文人雅士以及朝廷命官，在闲适的茗饮中采取的一种高雅的茗饮方式。在斗茶中一争高下。这首斗茶歌中说的是后者。

汉阳树

鬥茶，唐代稱茗戰，是古代中國以比賽的形式品評茶質優劣的一種風俗，伴隨著中唐貢茶制度的確立而出現，盛行於宋代。鬥茶基於點茶法，以杯麵的湯花、色澤和水痕出現的時間早晚為評判標準。優勝的茶會作為貢茶上供天子飲用，而較次的茶也按成績決定價格。

汉阳树

鬥茶時雙方各取茶末杯盞，以點茶之法沖泡。先將一點茶末灑在杯底，加入少許沸水，均勻攪動，使得茶成為膏糊狀，稱為「調膏」。然後繼續注入沸水，稱為「點湯」。點湯的同時，要用茶筅適度地擊打、拂動茶湯，讓茶湯泛起湯花。最後得到的茶湯應該泛著乳白色的湯花。茶和湯水的比例要適當；點湯時一定要均勻注水，收尾利落，否則湯花會不勻

汉阳树

評判時主要看湯色、湯花和茶味。

湯色即茶水的顏色，以純白為上。其次分別為青白、灰白和黃白色。純白色表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處；偏青色表明蒸的時候火候不足；泛灰色是火候太老；泛黃色則是因為採制不及時；而色泛紅是因為烘焙火候過了頭。

湯花是指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣也有二條標準：首先是湯花的色澤，以鮮白為上；其次是湯花泛起後，水痕出現的早晚。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，就可以緊咬盞沿，久聚不散，被稱為「咬盞」。反之，如果湯花泛起，不能咬盞，就會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出「水痕」。水痕出現早者為負，晚者為勝，因此鬥茶的勝負以「水」來計算，輸一次為「一水」，兩次為「兩水」，依此類推。

汉阳树

斗茶，多为两人捉对“厮杀”，经常“三斗二胜”，计算胜负的单位术语叫“水”，说两种茶叶的好坏为“相差几水”。

难民

谢谢 谢谢

又学习了好多关于茶的知识！

笑声

本人有心想游览中国主要的产茶区，也即名山问茶，也不必一年内游历完，但是有生之年能完成即可。只是自己茶 ...
格子围巾 发表于 2010-2-5 11:06

  好啊!有機會我們也可以同行呢!

雪之巅