首届天门蒸菜美食文化节 4月28-30日

伙夫 · 发表于 2010-4-20 21:44:54

和好玩的人一起在路上...

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本帖最后由伙夫于 2010-4-20 22:28 编辑

（武汉晚报通讯员　张友华）首届天门蒸菜美食文化节，将本月28日至30日在古老的竟陵“天门蒸菜美食一条街”举行，昨天，记者从天门获悉，其蒸菜美食一条街由武汉老板王忠义投资兴建。

据王忠义介绍，该街一期工程改造已完毕，现有58户餐饮经营者入户经营。

本届蒸菜美食节，由中国烹饪协会、省商务厅、天门市人民政府主办，天门市政府承办。

有兴趣的朋友，议一哈唦！

首先要声明一哈：天门三蒸有别于沔阳三蒸啊！
“天门三蒸”是当今社会比较健康的一种饮食文化，能造福人类，要大力推广。究其历史，
天门三蒸源于明清，老祖宗们就给它有明确的名字：“粉蒸、泡蒸、清蒸”，
因为健康、味美而闻名，因为操作简单而广泛流传。迄今流传最广的是“粉蒸”

（清蒸为明末回族徙居天门岳口一御厨所传，泡蒸须用天门东乡民间传统的吃醋，至今外传的较少），

因此湖北出现了“沔阳粉三蒸”。
今天政府正视天门历史，大力弘扬天门三蒸的饮食文化这一国宝，天门人民欣喜若狂！
建议政府要加大对“天门三蒸”的宣传力度，不断营造“蒸菜之乡”的舆论氛围；
要责成有关部门在民间大力发掘和抢救即将消失的如“泡蒸”厨师的“绝招”

——“泡蒸”

这种方法，现在只有在天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞鱼类时，用滚烫的食油处理其表皮，
使其表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是泡蒸鳝鱼，该菜又以干驿地区做得最佳，真是滑腻爽口，
鲜醇开胃，回味无穷。至于我们经常接触到的，甚至有的“三蒸馆”广为宣传的“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”
或“荤蒸（肉鱼类）、素蒸（蔬菜类）、混蒸（肉、鱼、蔬菜合在一起蒸，现在流行于多宝、胡市等地，
‘甩蒸笼格子’就是最具特色的混蒸菜肴）”这些只是粉蒸所用的原料或成品，而不是“三蒸”的全部内涵。

伙夫 · 发表于 2010-4-20 21:49:10

   据介绍，本月底由湖北省烹饪协会与天门市政府共同举办的首届湖北蒸菜美食文化节将在天门市举行。

   同处江汉平原的天门市、仙桃市（沔阳）水面较多，物产丰富，为鱼米之乡，当地人民都爱吃蒸菜，有“无菜不蒸”的食俗，形成“天沔三蒸”的美食特色，其中“天门三蒸”即三样蒸菜，有多种搭配，有的指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的指蒸鱼、蒸肉、蒸丸子，有的指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠，如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。

   仙桃市（沔阳）的“沔阳三蒸”据说也有六百多年的历史，相传元末农民起义领袖沔阳人陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民，大家吃了，啧啧称赞。

   天门蒸菜多达数百种，具有独特的技艺与风味特色、丰富的文化内涵，在湖北菜系中有着不可替代的地位。2005年，天门市石河镇出土了东汉陶甑，这是江汉平原首次出土陶甑，东汉陶甑的出土，说明，天门蒸菜已在江汉平原飘香了至少2000余年。

   鉴于天门蒸菜的社会影响，湖北省烹饪协会、中国烹饪大师、国家商务部“中华名厨”卢永良都力举向中国烹饪协会申报天门市为“中国蒸菜之乡”，以提高天门蒸菜的知名度，推动天门地方菜走向全国和海外。

   由湖北省烹饪协会与天门市政府决定共同举办的首届湖北蒸菜美食文化节，将展示天门百道蒸菜佳肴，邀请各地的烹饪大师、烹饪专家前来观摩、品尝、鉴定，通过举办天门蒸菜高峰论坛，推出《天门蒸菜一百品》，为天门市申报“中国蒸菜之乡”造势。

   首届湖北蒸菜美食文化节期间，湖北省烹饪协会与天门市烹饪协会还将对全市范围内达到标准、符合条件的餐饮企业和特色门店授予湖北风味名店、天门风味名店及湖北名菜、天门地方名菜称号。

伙夫 · 发表于 2010-4-20 22:07:28

本帖最后由伙夫于 2010-4-20 22:12 编辑

建议早点申报世界非物质遗产，以免韩国恰行先搞了（像中药、端午一样）

蒸菜：
是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。
发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色，营养成分相对
来说保存得较好，能最大限度地保持原料的本味。

湖北蒸菜历史悠久，
品种丰富，遍及城乡，具有鲜明的农家风味。
其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉，对于素菜一样能蒸，诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。

湖北菜中光蒸菜品种就有300多种，故有“无料不蒸”之说，
其特点为讲究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，鱼虾的鲜嫩，
蔬菜的清香，如耳熟能详的竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌鱼等，
便是其中的代表作。多年来，我一直以弘扬荆楚饮食文化，挖掘民间乡土菜肴为己任。