来自酒厂的秘方~~教你制作葡萄酒

童画 · 发表于 2010-8-16 14:28:55

和好玩的人一起在路上...

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家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

这是我买的葡萄，一共十二斤。
二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

               把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

  三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。

                        用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

将葡萄的水沥干
四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。
六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

就用这两件工具过滤葡萄渣。
今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。

大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧

童画 · 发表于 2010-8-16 14:29:24

中午刚吃了葡萄真甜~~·

一泊 · 发表于 2010-8-16 15:05:41

看不见图片

童画 · 发表于 2010-8-16 15:15:23

我怎么看得见咧？

雪之巅 · 发表于 2010-8-16 15:38:45

{:4_138:}我也看不见遗憾

老黄 · 发表于 2010-8-16 15:44:56

酒好不好，不能由楼主说了算，强烈要求品尝！;P

伙夫 · 发表于 2010-8-17 00:16:56

真的看不见
LZ劳烦换种格式再传一下
想学，准备搞百把斤

单杰 · 发表于 2010-8-17 08:15:09

无图无真象，要求品尝！

童画 · 发表于 2010-8-18 19:17:19

好的今晚重新上图不好意思了楼上的弟兄们:loveliness:

yaboat · 发表于 2013-7-25 02:24:08

本帖最后由 yaboat 于 2013-7-25 02:33 编辑

   每年都要做100多斤葡萄的酒，己经坚持了七、八年。现在每每看到有人花上百元买瓶葡萄酒时，自己就感觉大赚了。

      做酒少了不划算，功夫花了，只能是尝尝而已。要做就要有量，上百斤的做才划算。上百斤葡萄可以直接到果批市场去买，便宜许多，几乎是零售价的一半。

   汉口六渡桥一带，有卖化工器皿的商店，有20斤的广口瓶卖，是很好的做酒容器，淸洁卫生，容易清洗。备5个这样的广口瓶，就可以做100斤酒了。那里还有酒精度计，温度计等辅助工具，对监控酿造过程有帮助。

   还有，加白糖是中国人创造的土方法，真正的葡萄酒是不加白糖酿造的。加白糖的目的仅仅是増加酒精度，对酒的风味品质没有帮助，建议不要加白糖。如果最后感觉酒精度数不够，做好后，加点清香型的白酒，勾兑一下，效果比加白糖要好多了。

   具体方法，各种风味，如玫瑰香、橡木味等等的制取，有兴趣者，可在此交流、勾兑！

晚霞晴 · 发表于 2013-7-31 11:56:13

加白糖的目的是为了发酵吧{:soso_e132:}不加糖是酿不好的。我有过此教训。

yaboat · 发表于 2013-8-2 01:58:21

晚霞晴发表于 2013-7-31 11:56- C$ H3 i% a. W0 d) w# @7 I' }
加白糖的目的是为了发酵吧不加糖是酿不好的。我有过此教训。

要买甜度高的葡萄，还有其它工艺，这样就能保证正常发酵。
加糖是一个方法，但也确实不是传统的方法！

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