走进茶马古道 品饮安化黑茶

唐凤

清明时节雨纷纷，跟着伙夫去探茶:)
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唐凤

之前，有机会接触过广西梧州的六堡茶，自那之后才对黑茶有了直观的印象，所以这次有机会跟着伙夫去安化一探茶马古道，第一件事就是准备好大背包，打算品尝观景之余背些茶砖回来。

去之前看了伙夫找的相关资料，知道了湖南的安化是最早的黑茶产地，要去探寻的这条茶马古道是沿资水经由陕西远到西北地区的一条古代商贸通道。而安化县办公室主任胡滨的一本电子书——《走进安化茶马古道》更是在行前被伙夫及时找到，提供给了我们更多更详尽的资料。

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我国所产的茶，通常分为绿、红、青、黑、白、黄六大茶类。

其中的黑茶是全发酵茶，经由杀青、揉捻、渥堆和干燥而成。为了运输方便，多半都经紧压制成饼、砖、条型。

近年来红极一时的普洱茶也是黑茶的一种。

安化黑茶就产于这样的大山里：
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我们这次走的这段茶马古道是大熊山区里沿川岩江的一段。这里据说是蚩尤出生地，也是他与黄帝等北方部落征战的大本营根据地。沿途尚有种种与他相关的传说及景点。

马帮行进之路：

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清澈甘甜的泉水从山上引下来：

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这次有幸和《走进安化茶马古道》的作者胡滨取得了联系，得以亲耳听他讲安化的黑茶和茶马古道。

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唐凤

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5 ]. Q$ h% l! R+ s原来，黑茶产地的人以前并不喝黑茶的。每年春天，最初采摘下来的最好的鲜茶叶都还是用来做成绿茶的。之后采摘的才是所谓的一级茶叶，用来制作天尖。
黑茶的前三级，即所谓的三尖：天尖、贡尖、生尖。
' ^" s9 M- _7 ?3 p1 B而后采摘的4、5、6级茶往往制成大名鼎鼎的千两茶也就是花卷。
掺杂有一部分粗梗细枝的7、8、9等茶被制成茯砖。
还有由黑毛茶紧压而成的黑砖。

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黑茶以前都是供应边陲地区。牧民们多以牛羊肉为食，黑茶的助消化、去脂功效使它成为了边牧民日常生活的必需品。而以前产地的山民日常生活中缺油少肉的，哪里经得住黑茶强大的“刮脂”效果。
直到近年来人们的生活水平提高，高血压、高血糖、高血脂之类的“富贵病”越来越普遍，具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃、消炎、防辐射等独特功效的黑茶才在香港人炒作普洱茶的带动之下逐步流行，成为时尚。

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黑茶由于是紧压茶，所以在喝之前首先要开茶，把大块的茶顺着砖饼的纹路撬下来。

而千两茶，就是用安化高家溪和马家溪的优质黑毛茶作原料，用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，由于一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。 这种千两茶由于体积大，分量重，通常在开茶之前会用锯子横着锯成一饼一饼的，然后再撬碎。

这是锯茶用的手工锯：

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黑茶在边疆地区的饮用方法通常是撬碎之后直接加水熬煮的，然后加奶加盐或糖制成咸奶茶或者甜奶茶，佐以茶食，以碗来畅饮。也或者加酥油和盐，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成酥油茶。

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9 c' l* M0 e5 w而现在在内地流行的黑茶却以功夫茶的泡饮方式为主了：通常碎茶以完全煮滚的沸水冲淋，需要洗茶一到两遍，从第三泡开始分装在小茶杯中趁热饮用。
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黑茶不同于绿茶，它是用老茶叶制成的，所以一定要用滚沸的水来冲泡才能把茶味完全泡出来。也正由于它的老且发酵，普诺尔之类的有效成分较多，含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，因而比绿茶能更有效地抑制腹部脂肪的增加。现在很多人都把它当减肥茶来饮用，而且相对越便宜、越粗的茶减肥效果越好。:lol

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喝黑茶时最好佐以小茶点、茶食，否则几泡茶喝下来，饥肠辘辘，严重的甚至会“茶醉”。

肠胃不好的人注意不要喝太浓的茶。

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唐凤

当然，喝茶最好是三五好友在一起，畅饮畅聊。

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。友情是最好的佐茶之物。

《走进安化茶马古道》的作者胡滨也在他的书中写道：

——不在于吃（QIA ）么子？在于跟么子人吃；

——不在于耍么子，在于跟么子人耍；

——不在于睡（KUN）么子，在于跟么子人睡。

么子，梅山方言，“什么，谁”的意思

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唐凤

品饮，畅谈，最美的滋味，最灿烂的笑容
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唐凤

再来诱惑一下：很好喝的茶，减肥效果很好的黑茶哦:P
" F% O  ]6 q3 g$ W3 Y要开始啦，请~~~

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唐凤

悄悄说一句：女孩子喝黑茶，加点玫瑰会更好哦:P
安化黑茶：消食去腻、降三高，玫瑰花：和血，行血，理气
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唐凤

——完——
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