11月29日麻城木子店老米酒探路记

老黄

又想起去麻城木子店喝老米酒了，于是在5天前发了一个讨论帖：
http://www.5zls.com/bbs/viewthread.php?tid=123949&extra=page%3D1


11月29日我和肉和豆腐一起前往麻城木子店老米酒探路，为的是靠自己去当地寻找可以喝到正宗的老米酒而且可以容纳我们这么多人的地方。

因为提前与地处木子店的麻城市东古城酒业食品有限公司的肖经理联系过，虽然我与肖经理在网上已经有年余的神交，但是没有见过面。在武麻高速的木子店出口见到了前来迎接的李厂长。

东古城酒业食品有限公司的生产厂区就在离高速出口大约1公里的地方。一进厂区就有宽敞、整洁、干净的感觉。



厂区前面有大约80米*60米的平整水泥地坪，这片5000平米的场地完全可以满足停车、露营、活动区域的需要。在我们保证不影响环境、不影响生产、不允许酗酒的前提下，肖经理同意为我们张罗这次老米酒火锅品尝大会，提供场地，而且以出厂价提供他们酒厂出品的“巴水源”正宗木子店老米酒。

老黄

参观里面，老米酒生产车间，这些就是老米酒的大缸，每一缸里面有100多斤糯米在发酵。缸口用棉毯盖住，用砖头压住，避免岔气。



这是装老米酒的大缸，发酵好的老米酒取酒以后还需要沉淀、过滤，瞬间杀菌，化验合格以后才能灌装包装。

老黄

麻城木子店老米酒是湖北麻城市东部山区的主导特产。木子店老米酒是以麻城市木子店镇、张家畈镇特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料，辅以巴河水系源头优质泉水，经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的高酒精度米酒，具有显著的营养保健功能，素有“神仙汤”之称。   



麻城木子店老米酒有着深厚的文化底蕴。唐宋八大家之一的苏轼在黄州为官时，好饮老米酒，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的千古绝唱（定慧指的是定慧寺，现在改作麻城市第四中学，至今仍有迹可循）；明代进步思想家李贽赞誉木子店老米酒“聚龟峰之灵气，吸巴水之精华，承上天之甘露，师杜康之工艺”；明代文武奇才梅之焕曾对木子店老米酒作出“酒香飘千里，东山户户春”的赞叹。

这是夫子酒，也就是原汁，5升装麻城超市卖180元。2升装80元。二道酒5升的卖100元。

老黄

据肖经理介绍，正宗老米酒的酒精度应该在16度，虽然喝起来甘醇香甜，但是每喝3—4杯就相当于喝了一杯50度的白酒。



老米酒分“夫子酒”，也就是原汁酒；头曲，也就是二道酒；二曲，也就是三道酒之分；
虽然价格的差异看似不大，但是它们味道绝然不同，口感差得老远；所以喝酒还是要喝夫子酒的。当地市面的价格为20元一斤。

老黄

中午就在酒厂食堂吃饭，新鲜青菜十分好吃，还有老米酒。

老黄

为了方便大家的住宿，我们又在酒厂不远的地方考察了两家旅店，每家旅店大约可以住8——9人，有2人间好3人间，每间50元，卫生间公共，里面有电热水器。

老黄

木子店镇地处大别山南麓，巴水源头，鄂皖交界处。这里山岳纵横、巍峨秀丽；土地肥沃、物产丰富；雨水充足、气候宜人。

千百年来，人们墨守着这一方水土，依靠勤劳与智慧，过着自给自足、平淡无奇的农家小日子，繁演着日出而作、日落而息的农家生活史。

木子店的老米酒聚龟峰之灵气，吸巴水之精华，承上苍之甘露，师杜康之工艺，用优质糯稻，酿造出了甘醇的老米酒。由于工艺简单易学，家家酿造，被人们誉为“老米酒之乡”。唐宋八大家之一的苏东坡在黄州听说此事，欣然前往品尝，留下了“定慧海棠香千里，东山米酒进万家”的华美诗句，给木子店的老米酒赋予了丰富的人文气息。



老米酒民间制作一般在白露节气左右，因为这个时候的气温最适宜。先把糯米浸透浸涨（大约一天时间），再用木甑把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜。待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，装入瓦缸中，缸周围和口上用棉絮裹紧，偎稻草保温，促其发酵，发酵时间比较长，大概需要一个月的时间。因为越到后来天气越冷，发酵进行的越慢。正因为如此，木子店老米酒才相对于孝感米酒等才更香醇独特。发酵完成后，就烧一大锅开水，放凉之后导入酒缸中来汲取米粒中的酒。这些过程中，酒缸都需要密封，一般的是用棉絮盖严后压上木板，再在木板上压几块砖头，以防"跑气"，跑气的酒，酒香就会损失很多，口感也不那么醇。在发酵一个多月后，米酒就变老，成了真正的老米酒了。这时候需要‘取缸’，就是把老米酒从酒缸里取出来，放在酒坛子里。

老黄

在寒冬腊月的，木子店家家户户都备了火垅吊锅，当外面冷风吹着，一家人围坐在火塘边，吊锅里煮着腊肉、豆腐干、竹笋、泡椒，火边用土泥壶暖着酒，一家人烘着火喝着酒吃着菜，热酒下肚，不一会儿，肚子里就先暖了，接着，那股暖气就渐渐上来了，暖上了脖子，上了脸，人也变得迷迷登登的了。
难怪木子店当地有一句老话，“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。” 这种对生活的热爱与满足，对老米酒的喜爱，表现得淋漓尽致。



需要注意的是，虽然几乎木子店家家户户都在初冬的时候酿造老米酒，但是各家的酒还是会有差异的。纯老米酒应该是用这里良田产的糯米，这里山上的清泉酿造，清亮甘醇、味甜微酸略苦。为了迎合客人口味有的人家添加了甜味素。酒厂肖经理告诉我：老米酒是带酵母菌的活性酒，取酒出来以后酒液会一直变化，酒厂灌装的酒是在酒液口味最佳的时候瞬间灭菌处理，以保住能够长期固定最佳口味；而农户不可能做到这样的工艺，故酒液口味会随着时间推移而发生变化。“如果他们的酒放一周而甜味不变，就是可能添加了甜味素”。

我们品尝了几户农家的米酒，感觉差异很大，那种便宜的米酒几乎不能喝，他们说，卖到麻城去的老米酒几乎都是搀了好多水的。所以我认为：在麻城买不如去木子店买；木子店买不如去酒厂买。

老黄

据当地村民说，街上卖的猪肉有土猪也有批发过来的圈养的饲料猪，我们看不出来，而当地村民就可以分辨出来。



返回麻城是沿309省道走的，中间要翻天景山，自古以“巍巍天井山，离天三尺三，人过要脱帽，马过要下鞍”的说法来形容其地势险要。路边就是惊险刺激的天景山大峡谷漂流河段，漂流全长5.8公里，落差189米，漂流河道采用目前国内最为先进的双向S和漏水滑道，是全国首创的峡谷飞瀑，以险趣著称。我看了一下感觉不太安全，也听说过出过一些安全事故，所以请我也不漂，毕竟人在漂流中间是无法控制的，只能“信天由命”了。这样的冒险我是不去的。

老黄

来到麻城，肖经理已经在举水桥边等着我们。他在电话里面邀请我们过来坐一下，商谈一下在下周我们借用酒厂宝地搞一次吊锅老米酒品尝活动的事宜。



照例又是吊锅+老米酒，肉和豆腐因为还要开车就没有沾酒，（忍得住诱惑赞一个），而我又喝了2杯，于是告别了肖经理等麻城朋友后，一个多小时的时间就回到了武汉，现在口里面还是留有老米酒的酒香。



如果你有兴趣，可以参考活动召集帖：[周末] 金穗卡★在路上12月10 - 11日吊锅米酒木子店活动召集帖
http://www.5zls.com/bbs/viewthread.php?tid=124157&extra=page%3D1

难民

好位置啊！

摄氏39度

不敢再去了。。。:L

伙夫

混吃混喝达到及至，
好活动哦，心动！

小不点的小小

天渐渐冷了，看着这帖子里面的米酒和火锅顿时温暖起来了~~

雪之巅

不敢再去了。。。
摄氏39度 发表于 2011-11-30 09:22

    {:4_139:}我陪你去