又到吃大闸蟹的季节，史上最全的挑螃蟹、保存螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹的技巧

一眼万年 · 发表于 2014-9-10 12:17:13

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本帖最后由一眼万年于 2014-9-10 14:48 编辑

初秋啦，正值吃螃蟹的好时节！吃螃蟹也是有很多学问的，从挑，到做，再到吃，都有很多门道，赶紧看看你会不会。

怎么挑螃蟹

挑螃蟹可为难了不少吃货，买螃蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握选螃蟹的技巧还是最有用的。

1、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

4、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，有肉，一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

5、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

6、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

怎么洗螃蟹
1. 首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2. 放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3. 抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

4. 这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。光影魔术手拼图.jpg

5. 清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

6. 将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

小贴士：如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。然后再按清洗步骤过行。

怎么做螃蟹好吃

像螃蟹这类海鲜，煮和蒸是最能保持它原本海鲜的鲜味的吃法了，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了。

煮：洗净蟹后，烧开水后放螃蟹，加大姜一块，猛火煮。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上面可以放上洗净抹干的紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟。

螃蟹四个部位不能食用

蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

大闸蟹的营养价值
1、蟹肉中含有多种维生素，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。
2、蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。
3、对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
4、具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。

吃大闸蟹的禁忌
1、虚寒人士不宜吃大闸蟹
2、皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3、胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4、孕妇不宜吃大闸蟹
5、切忌半生熟吃大闸蟹.
6、切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉，虚寒人士不宜。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒.
7、柿蟹同吃，定见阎王蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
8、切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。