支持admin，喜欢泡萝卜的举手！

杈子

我觉得最好吃的就是泡菜：带皮的酸萝卜！

其实泡萝卜的学问蛮多的，比如要带皮的萝卜，吃起来才脆！

时间长短也蛮重要！长了就酸了，短了就辣了……

我虽然不会泡，但是我会吃，会品。不管在哪个餐馆FB，我首先就要求偿偿他们的泡萝卜！萝卜都泡不好，那还做得好别的菜吗？！

有同感的举手！喜欢泡萝卜的举手！

winter521521

对模样泡才好吃冒得莫研究，

但是好不好吃还是晓得模样品滴～～

格桑阿娃

哈，泡萝卜皮是最爽的！四川人家家都有泡菜坛

稻田

偶以前做过泡萝卜，是用恩施同事家的酸水泡出来的，往里面丢包菜、萝卜、大白菜梗，很好吃哦。

后来那个泡菜坛弄坏了，可惜！

水仙

东楚楚

推荐：汉口田田广场附近有一家萧湘锦绣？（去了N次还是没记住它家名字？）送的味碟就有一盘泡罗卜皮，非常爽口！！

唉，非常怀念我一贵州籍的同事，她做的泡菜真是好吃啊！！泡萝卜、包菜.... ....可惜她到北京高就了。

看不懂胖胖

我记得小时候做过

芸芸

我喜欢,不过难得碰到对味口的,不是酸了,就是生了,

winter521521

武昌天丽广场旁边滴农家饭送滴五香萝卜味道满好～～

 

星光灿烂猪八戒

四川泡菜的制作：

　　泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样 的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。  

　　

    各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、红糖等。

    制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

    泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

    配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点红糖。

    泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。

    做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

    在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

    取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

    如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。

    我特别喜欢用这些原料做的泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……。

 

［此帖子已被 星光灿烂猪八戒 在 2006-12-27 18:11:06 编辑过］

杈子

吃来吃去，偶就是怀念武昌司门口附近的无名氏和小乐川烧烤店的泡萝卜！

早年去晚是冇得卖的了，去早了还冇泡到位！要踩着点子去才到味！

vip027

暗香蓝山

格桑阿娃:

哈，泡萝卜皮是最爽的！四川人家家都有泡菜坛

阿娃姐姐有发言权。

扎西德勒

本人会制作四川泡菜,像大白菜包菜啥的,都是早上泡了晚上吃,晚上泡了早上吃就比较鲜嫩可口

偶还做做腐乳

519541660

格桑阿娃:

哈，泡萝卜皮是最爽的！四川人家家都有泡菜坛

526

以前我也做的，现在还是蛮喜欢吃

：）