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支持admin,喜欢泡萝卜的举手!

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发表于 2006-12-25 21:43:00 | 显示全部楼层

我觉得最好吃的就是泡菜:带皮的酸萝卜!

其实泡萝卜的学问蛮多的,比如要带皮的萝卜,吃起来才脆!

时间长短也蛮重要!长了就酸了,短了就辣了……

我虽然不会泡,但是我会吃,会品。不管在哪个餐馆FB,我首先就要求偿偿他们的泡萝卜!萝卜都泡不好,那还做得好别的菜吗?!

有同感的举手!喜欢泡萝卜的举手!

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发表于 2006-12-25 21:49:00 | 显示全部楼层

对模样泡才好吃冒得莫研究,

但是好不好吃还是晓得模样品滴~~

我命由我不由天!!!自命不凡,无法无天!!!
http://hiclimber.cn 湖北武汉攀岩 石猴攀岩
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发表于 2006-12-25 22:13:00 | 显示全部楼层

,泡萝卜皮是最爽的!四川人家家都有泡菜坛

相信自己 你就可以
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发表于 2006-12-25 22:59:00 | 显示全部楼层

偶以前做过泡萝卜,是用恩施同事家的酸水泡出来的,往里面丢包菜、萝卜、大白菜梗,很好吃哦。

后来那个泡菜坛弄坏了,可惜!

万水千山总是情......
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发表于 2006-12-26 00:02:00 | 显示全部楼层
相逢是首悠扬的歌,相识是杯醇香的酒,相处是那南飞的雁,相知是根古老的藤.
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发表于 2006-12-26 11:06:00 | 显示全部楼层

推荐:汉口田田广场附近有一家萧湘锦绣?(去了N次还是没记住它家名字?)送的味碟就有一盘泡罗卜皮,非常爽口!!

唉,非常怀念我一贵州籍的同事,她做的泡菜真是好吃啊!!泡萝卜、包菜.... ....可惜她到北京高就了。

享受阳光,享受风雨...  ...
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发表于 2006-12-26 14:46:00 | 显示全部楼层
我记得小时候做过
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发表于 2006-12-27 09:39:00 | 显示全部楼层
我喜欢,不过难得碰到对味口的,不是酸了,就是生了,
我是芸芸众生中的一片云,天空是我家,快乐如风般随行......
http://q.sina.com.cn/mayihuwai/bbs/蚂蚁圈圈
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发表于 2006-12-27 12:00:00 | 显示全部楼层

武昌天丽广场旁边滴农家饭送滴五香萝卜味道满好~~

 

我命由我不由天!!!自命不凡,无法无天!!!
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发表于 2006-12-27 16:00:00 | 显示全部楼层
四川泡菜的制作:

  泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜,在许多风味餐馆里,都有其踪影,它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样 的泡菜,做为每天饭前小菜,或以它配菜,烹成各种菜肴,不失为一件美事。  

  

    各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、红糖等。

    制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

    泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水加80克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。

    配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点红糖。

    泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。

    做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。

    在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

    取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。

    如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。

    我特别喜欢用这些原料做的泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……。

 

[此帖子已被 星光灿烂猪八戒 在 2006-12-27 18:11:06 编辑过]

没有户外旅行的生活,只能算是为了生存!
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 楼主| 发表于 2006-12-27 17:27:00 | 显示全部楼层

吃来吃去,偶就是怀念武昌司门口附近的无名氏和小乐川烧烤店的泡萝卜!

早年去晚是冇得卖的了,去早了还冇泡到位!要踩着点子去才到味!

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发表于 2006-12-29 14:01:00 | 显示全部楼层
黄鹤
http://www.tl50.com/c2c/ 天狼论坛-->同城联盟-->华中-->湖北
http://www.tspl.cn/Viewuserprofile.aspx
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发表于 2006-12-29 18:16:00 | 显示全部楼层
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在路上 发现户外的乐趣...
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发表于 2006-12-29 22:43:00 | 显示全部楼层
格桑阿娃:

,泡萝卜皮是最爽的!四川人家家都有泡菜坛

阿娃姐姐有发言权。

爱无非是要快乐。
两个人不能快乐,
不如一个人快乐;
两个人痛苦,
不如成全一个人的快乐。
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发表于 2007-1-20 17:09:00 | 显示全部楼层

本人会制作四川泡菜,像大白菜包菜啥的,都是早上泡了晚上吃,晚上泡了早上吃就比较鲜嫩可口

偶还做做腐乳

今生轮回,只为相逢一笑......
我的网易相册
http://windy1976.photo.163.com
我的优酷视平注册名:吉祥如意渔
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发表于 2008-11-1 16:25:00 | 显示全部楼层
格桑阿娃:

,泡萝卜皮是最爽的!四川人家家都有泡菜坛

理想很丰满,现实很骨感.
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发表于 2009-12-12 12:16:00 | 显示全部楼层

以前我也做的,现在还是蛮喜欢吃

:)

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发表于 2010-1-27 15:27:00 | 显示全部楼层
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