|
这是湖北人在家里接待贵客的必备菜。先将猪排骨冲洗，剁成长5-6厘米、宽3-4厘米的骨块，另准备1-2块剥皮、压破的生姜，与排骨一起放入锅内火爆去腥。用砂罐盛水加热，将爆过的排骨、姜倾入，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成直径5厘米左右不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，勿使罐中汤水淹过藕块。经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。
原料： 猪排骨 500 克 ，藕 750 克 ，姜 7 克 ，精盐 5 克 ，胡椒面 5 克 。
制作：
1. 将猪排骨洗净，砍成 4 厘米 长的块，藕用筷子刮洗干净，置案板上，用刀拍破，切成同排骨一样的块。姜洗净拍破。
2. 高压锅内掺适量开水，放入猪排骨、藕、姜、精盐、胡椒面炖熟后，等片刻即可上桌。
操作关键： 下入猪排骨等料后，用中火；气阀冒气只用 10 分钟即可将锅端离火口。
特点： 此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。是四季常用汤菜佳品。 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色， 将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
念奴娇·赤壁怀古
大江东去，浪淘尽，千古风流人物。 故垒西边，人道是、三国周郎赤壁。乱石穿空，惊涛拍岸，卷起千堆雪。江山如画，一时多少豪杰。
遥想公谨当年，小乔初嫁了，雄姿英发。羽扇纶巾，谈笑间、樯橹灰飞烟灭。故国神游，多情应笑我，早生华发，人生如梦，一尊还酹江月。 户外的同学都有这样的经验。吃过饭以后，用开水将榨菜冲冲，就着刚刚吃过的油碗涮出一碗汤。在跟团队的时候，人多吃完饭几乎没有菜剩下，想喝汤的同学就会用盘子里面的残羹打碗汤，盐不够就放点酱油，凑合凑合也很开心。苦不苦想想长征二万五，野菜常吃，成为宝。树根倒是不吃了。户外寻求的野趣是越野越有趣。 鉴于很多同学五一吃的太好，为中部崛起感到不快，前两天上的肉油太重，现端上健康美味果蔬沙拉，欢迎品尝。 材料： 苹果一个，芹菜100克，生菜50克，腰果30克，柠檬1/2个 调料：植物油，鲜奶油，沙拉酱，盐 做法： 一，苹果洗净去皮，去核，切小块，芹菜洗净去筋，切成小段，生菜洗净，备用。 二，腰果过油炸，成金黄色，沥干拍碎，将柠檬榨汁，备用。 三，将鲜奶油顺同一方向打，依次加入沙拉酱，盐，放入柠檬汁，打匀。做成奶油酱汁。 四，将生菜铺盘底，苹果，芹菜用奶油酱汁拌匀装盘，撒上碎腰果。 五，开吃吧！ 小提示： 苹果含蛋白质，脂肪，多种维生素等，芹菜性味清凉，可降血压，血脂，更可清内热。苹果与芹菜搭配而成的这道菜，既有了水果的营养，又包含了蔬菜及蛋奶的营养，是减肥时期的上佳美食！    红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！
小鸡炖蘑菇 东北的野生蘑菇用水泡软，然后洗干净，剪去硬根，用手攥干水分，备用。 小鸡切块，放锅里用油炒炒，下葱姜蒜，干辣椒，接着小火炒，小鸡变色了，下入土豆，少放点酱油，为什么放土豆呢？一是喜欢，炖菜不放土豆就觉得少了什么，二是出数，不至于太油腻。加水，莫过原料为止，大火烧开，改小火，下蘑菇，放盐，胡椒粉，味精，炖到小鸡烂了，土豆熟了就好了，如果最后汤还很多，那就改成大火，稍微收干一些，现在市场上卖的鸡都特别好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了。 一定要东北蘑菇，不要用湖北的蘑菇。祝大家开胃！  ［此帖子已被 红衣村姑 在 2007-5-1 21:27:47 编辑过］ ［此帖子已被 红衣村姑 在 2007-5-3 3:09:04 编辑过］ ［此帖子已被 红衣村姑 在 2007-5-3 3:15:44 编辑过］ ［此帖子已被 红衣村姑 在 2007-5-3 3:37:42 编辑过］ ［此帖子已被 红衣村姑 在 2007-5-3 23:51:29 编辑过］ ［此帖子已被 红衣村姑 在 2007-5-5 10:26:09 编辑过］ 借用内容和图片如有侵权行为，请与本人律师联系协商解决，特此声明！ ［此帖子已被 红衣村姑 在 2007-5-6 18:39:02 编辑过］ | 
|Archiver|手机版|小黑屋|武汉在路上俱乐部
( 鄂ICP备11000556号 )
发表于 2007-4-30 18:53:00
楼主
丝丝小雨:
呵呵,小孩出水痘.第一次黄金周呆在家了.上来找点美味.
小鸡炖蘑菇其实应该叫小鸡炖榛蘑,在东北虽然不象鲟鳇鱼是珍馐,可却是家喻户晓的名菜.如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑