偶来学习==豉香武昌鱼==ｖｓ～～清蒸武昌鱼～～（图）

贫儿 · 发表于 2008-2-1 14:08:00

武昌鱼，称为团头鲂及鳊头鱼。出自湖北鄂州60万水面的梁子湖的叫樊口那地方最为鲜美。三国时期便始有其名。现在全国各地都有饲养。它营养丰富，含高蛋白质，钙磷铁，核黄素（B12），尼克酸等。1958年毛主席的词《水调歌头--游泳》“才饮长沙水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒。”的佳句让武昌鱼的美味闻名全国。专家认为多食武昌鱼可预防高血压，动脉硬化，贫血，低血糖等。武昌鱼最经典的做法是清蒸。哎，俺做过几次清蒸，做的味道不地道，不爱吃。想吃味大的，就做了这款豆豉辣酱蒸鳊鱼，又是一种风味。

原料：鳊鱼一条，约750克；豆豉，肉末，豆瓣酱，盐，料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，油
做法：1。鱼杀好洗净，身上剞两刀，放盐，料酒，胡椒粉腌半小时。豆豉，豆瓣酱用刀切成茸。
2。锅里放油，下葱姜蒜末，豆豉，豆瓣酱煸香，再下猪肉末炒至变色，起锅晾凉。
3。将腌好的鱼放入盘中，把香辣豆豉汁均匀撒在鱼身上，旺火蒸15分钟即成。

鳊鱼一条，一定要撕去鱼肚内的黑膜

鱼身剞两刀，用盐，料酒，胡椒粉稍腌

猪肉，豆豉，豆瓣酱，切茸，葱姜蒜切末

锅里放油下调料煸炒

把香辣豆豉汁均匀撒上鱼身，旺火蒸15分钟

起锅了，色泽红润，鱼嫩豉香

多食它：补脾养胃，健脑益智，预防疾病

这样做，鱼肉的味道一样香嫩，鲜美，开胃。佐酒下饭都不错。
注意：一定要买活鱼；撕去肚内的黑膜；腌半小时；煸炒时中小火，要不就糊锅了。

［此帖子已被贫儿在 2008-2-1 14:09:23 编辑过］

贫儿 · 发表于 2008-2-1 14:10:00

美食自己做，朋友多交流

好心情 · 发表于 2008-2-1 14:30:00

学习了。年饭就做武昌鱼

贫儿 · 发表于 2008-2-1 15:21:00

fly]==清蒸武昌鱼==[/fly]

原料：鳊鱼一条，熟火腿，香菇，冬笋，葱结，姜片，鸡汤，料酒，盐，胡椒粉，油
做法：1。鳊鱼洗净，两面剞花刀，用盐，料酒稍腌，冬笋，香菇，火腿片成薄片。
2。把香菇，火腿，互相间隔摆在鱼身上面，冬笋镶在鱼两边。放上葱结，姜片，料酒。
3。上旺火蒸15分钟，鱼眼变白突出即可。拣出葱结，姜片。
4。炒锅下油少许，滗入蒸鱼的汤，再下入鸡汤，加味精起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

香菇，熟火腿没有（用清真牛肉肠代替的），末有冬笋，就没放，葱结，姜块

间隔摆在鱼身上面

放葱结，姜片，料酒

水烧沸后，上锅蒸15分钟，至鱼眼突出。拣出葱结，姜片

炒锅放少许油，滗入鱼汤汁，再放鸡汤（用的鸡汤料包，方便），加味精（我做菜不放鸡精味精）。

起锅，撒上胡椒粉即成。

肉质肥嫩，清淡鲜美

体会：鱼要活鱼；重一斤二，三两即可；撕去肚内黑膜；水烧沸后再上鱼蒸；鸡汤就采用料包不错，省事方便；

这样做适合喜欢清淡口味的朋友。

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欣欣 · 发表于 2008-2-1 16:18:00

看上面那道鱼好好吃哦明天学做试试

沙漠绿洲 · 发表于 2008-2-1 20:28:00

suwu902 · 发表于 2008-2-1 20:50:00

我要吃！！！

乐音 · 发表于 2008-2-2 12:42:00

suwu902:
我要吃！！！

甜甜咖啡 · 发表于 2008-2-2 13:03:00

估计贫儿是做菜的好手啊~~！！呵呵~~要向你多多学习！

福凌天下 · 发表于 2010-2-21 19:17:00

╭══福凌天下祝═你═快═乐══╮
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