浪漫的西餐厅，任何一张MENU上，牛排是最最常见的餐点。全家老少、商务人士、小白领，越来越多的人群难抵牛排的诱惑。
牛排文化
食用牛肉的习惯最早来源欧洲中世纪时期。牛肉是王公贵族的高级肉品。尊贵的牛肉搭配上尊贵的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合供应，以彰显主人的尊贵身份。各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国、罗马、英国、法国、德国、日本食用方式不尽相同、各具一格。。。目前，中国普通西餐馆流行的牛排多属于美式风味。
牛排分类
腓力牛排：取自牛的里脊肉（即腰内肉），里脊肉运动量少且肉质最嫩，因每头牛就一小条而显得“弥足珍贵”。推荐食用火候：三至七分熟。
沙朗牛排：基本上取自牛背脊一带最柔嫩的牛肉。具体位置不同，风味也不尽相同。推荐食用火候：四至六分熟。
肋眼牛排：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。推荐食用火候：四至六分熟。
丁骨牛排：牛背的脊骨肉。推荐食用火候：五至八分熟。
牛小排：取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。推荐食用火候：全熟。
牛排火候
How do you like it cooked?（请问要几分熟？）点好牛排以后服务生会问的问题。据说，in France，点全熟牛排的客人会被请出餐厅。
牛排的熟度一般分5种：一分熟：牛排内部为血红色且保持一定温度。（这种熟度大概要有一定胆量才敢点，我是绝对米胆量的人）。
三分熟：内部为桃红色且带有相当热度。
五分熟：牛排内部为粉红色且夹杂着浅灰和棕褐色，整个牛排都很烫。
七分熟：牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着粉红色。
全熟：牛排内部为褐色。（唯一敢吃的熟度，即使会被赶出餐厅）
牛排礼仪
西餐刀叉的拿法是左叉右刀，顺序是从外到里。最外面的小刀小叉是用吃前菜的；往里的主刀主叉吃主菜；甜品的叉勺放在上方。牛排不宜切得大块，大小要刚好是一口的，而且千万不要一口气把所有牛排切成一小块一小块的，这样肉块容易变冷，破坏肉的口感。
排自制
当当，重点来了，写了这么多，重点当然就是牛排的做法，而且是要便于一般家庭的做法。
柚汁牛排：
原料：牛排150g，柚汁10g，西兰花20g，胡萝卜20g，盐5g，黄酒、干罗勒（别名九层塔、兰香）、黑胡椒粉各少许，橄榄油、番茄酱适量。
制作：1。牛排锤松，柚子榨汁；将柚汁、盐、黄酒、干罗勒、黑胡椒粉放入牛排中，两面抹匀，腌制30分钟；西兰花与胡萝卜放盐水中焯熟，捞入凉水中备用；
2。平底锅热后，倒橄榄油，将牛排放入锅中，两面煎熟，放入盘中；锅中余油加热后放入腌牛排的汁及番茄酱，煸炒到汁液浓稠后浇在牛排上，用西兰花和胡萝卜摆盘即可。
椒盐牛排
原料：牛排500g，绍酒、花椒盐、酱油、干淀粉各少许，鸡蛋一个，猪油适量。
制作：1。将牛排斩成宽、厚均匀的条状，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、干淀粉和鸡蛋液煨味；
2。倒油入锅热至八成，把全部牛骨条投入油锅炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，洒上花椒盐。
生煎牛排
原料：牛里脊肉、姜片、葱段、蒜、蚝油、酱油、盐、糖、色拉油、湿淀粉、上汤各适量
制作：1。牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字，用刀背拍松，加入盐、葱段、姜片、绍酒腌渍待用；
2。平锅烧热，放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放盘中堆放整齐；
3。另烧热一锅，放入油、加姜、葱、蒜炒香后加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡调成汁，淋在牛排上即可。 
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发表于 2008-5-2 16:44:00
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山洪:
