广式点心“虎皮凤爪”

都市放羊 · 发表于 2008-5-8 20:25:00

虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
相信大家有爱吃早茶的习惯，在广东边吃早茶，边看报纸，边聊天生活就是这么惬意~~

补充要领：鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

空空的空 · 发表于 2008-5-8 20:53:00

学习了，

我也比较热爱下厨房`

千年尘 · 发表于 2008-5-8 21:40:00

喜欢凤爪怎么做都喜欢

伙夫 · 发表于 2008-5-8 21:53:00

高手啊，

愿早日同行

好好品赏

andyzty320 · 发表于 2008-5-8 22:43:00

上点PP更好

都市放羊 · 发表于 2008-5-8 22:57:00

小弟也想啊，就是不会呀~~哪位大哥大姐教下小弟~~

五色飞翔 · 发表于 2008-5-9 11:29:00

好吃啊

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