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刚从汉口江滩走回青山建设一路，用时3.5小时，回家坐下就发帖，应约公布泡萝卜方法，此法纯属自创加剽窃，大家喜欢可试试看，欢迎跟贴交流制作心得，也可传授其它适合作为路餐的小食品制作方法，让“在路上”的活动更丰富，更有趣。 原料：白萝卜，红萝卜，野山椒，姜，蒜，冰糖（白糖也行），盐，花椒，白醋，少量黄酒。 制作：1.萝卜洗净改刀，切成寸长筷粗的条或丁块（随意）；姜蒜切成片或丝；野山椒拦腰切断，便于出味让萝卜吸收，缩短腌渍时间。 2.小饭碗加少量水放入花椒，微波炉高火2-3分钟，煮沸出味，摊凉成花椒水备用。 3.用白醋溶化冰糖，加入黄酒和野山椒（汁水一起），勾兑成酸甜汁，加入所有原料（盐除外），拌匀，腌半天后加适量盐，再腌 半天或一天就成了，注意适当翻动，利于均匀入味。 要点说明：1.白萝卜以水萝卜为好，不要青头萝卜，脆脆的皮部分是精华，白红萝卜的比例建议为2：1，白多红少。 2.野山椒菜场超市都有卖的，瓶装、散装、袋装都有，有酸甜的，酸辣的，咸酸的等不同口味，建议选酸辣口的，买散装的 建议多要些酸汁水。 3.白醋有3度，5度和9度的等不同酸度，高度的最佳，配一次料可腌两次，多了就不酸了，与其怕浪费将就着，不如重新配料。 4.泡好的萝卜配上自制的泡椒或剁椒、豆豉，淋上小麻油，酸酸甜甜，又辣又脆，是一道不错的佐餐下酒的开胃小菜。 ［此帖子已被 胖狗 在 2009-4-30 12:09:55 编辑过］ ［此帖子已被 胖狗 在 2009-10-5 0:53:57 编辑过］ | 
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发表于 2008-12-18 01:06:00
武励志:
