鱼味人生- 献给所有爱吃鱼的人们

小灌木林

此文献给所有爱吃鱼的人们

 

鱼味人生

 

    少时，在课上学“桃花流水鳜鱼肥”，便想着它肉质的肥美，全不理老师讲诗之意境。及至被提问，方知鳜鱼虽肥美，远在天边游。

 

吃鱼，是天生的嗜好；识鱼，是分类而食之；品鱼，则以烹饪为先。老子曰：治国若烹小鲜。小鲜便指小鱼小虾，可知吃鱼利于国家。

 

鱼之种类庞杂，本长于江南，自是对淡水鱼蟹钟情。屈指一数，便有十数种之多，皆为日常食用之鱼。清代李渔在《闲情偶寄》里云：食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而自鲜，鱼之能事毕矣。他真是深知我心矣！

 

鲫鱼肉细，草鱼肉糙，鲢鱼肉嫩，鳜鱼肉鲜，黑鱼肉厚，鳝鱼肉韧。鱼肉各有千秋，烹饪各取其法。要想达到鲜肥的境界，非得依材质而烹饪，方能显现鱼之本色美味。

 

鱼无论贵贱，烹无论优劣，凡鱼必新鲜为佳。肉食可暂放二、三日，五谷可以延年，唯鱼不活而烹之则鲜味尽失。

 

在蒸煮的菜品中，剁椒鱼头是我爱吃的品类。此菜做法极简单，只需将剁椒淋于鱼头，上笼蒸10分钟即可。其味鲜香，回味冗长。吃完鱼后，将剩下的汤汁和剁椒浇在清汤面上，鱼汁鲜而椒味纯和着面食的谷香，需3碗方可解馋。

 

沙锅鱼头则是我常吃的菜品。用花鲢（胖头鱼）鱼头拌盐、料酒腌制，而后下锅炸至金黄。加水、盐、姜片调味。素食主料可以依个人喜好分别加大白菜、豆腐或萝卜，起锅后撒上葱花。此菜的要诀在于水，多一点则汤淡，少一点则汤稠。汤要恰到好处，熬出牛奶般的白汤则是上品。

 

    烧制的鱼菜中，福寿鱼（罗非鱼）是我的至爱，此鱼肉质结实，口味爽醇。姜片和料酒比例运用

 

得当可以很好去除泥腥，同时鱼肉的酥香和醇厚会令舌头不停地舞动。可惜此鱼已经在菜市中少见。

 

在乡间的食坊间，我还偶食一道叫泡椒黄颡鱼的菜。黄颡鱼我们一般叫小黄鱼或黄骨头，作汤食为多。而此菜是介与汤与干烧的一种方式，先用高汤作底，加以炒香的泡椒、生姜、蒜和炸酥的黄颡鱼，在锅里焖少许。当然，少不了有料酒、生抽和香油。此菜汤汁鲜美，肉质鲜嫩。农家能做出如此精致的菜倒也少见。

 

黑鱼也叫财鱼，多用煮汤或干烧，地道的酸菜鱼也是用黑鱼烹制。但我认为它的极致美味来自涮黑鱼片。此道菜在别处不易寻得，但在冬季我常吃，因为它是家父的拿手绝活。

 

首先将鱼肉剔下，切成薄片，绝的是薄片中间仍下一刀，然后留下底部相连，成双翅状。用料酒和姜汁腌制，而后便可下火锅涮，约10秒钟便可酌沾水入口。鱼肉清香，鲜美无比。鱼片受热后，双翅卷曲，如翩飞蝴蝶，家父取名“双飞蝴蝶”。“双飞蝴蝶”是冬季家宴中的精品菜式，关键在于刀工。只可惜我竟未学得一鳞半爪。

 

说淡水品少不得河蟹，河蟹是淡水品中的贵族，河鲜中的极品。我以为吃蟹最好是整只蒸熟，一只一只地吃。蟹肉鲜而肥，蟹黄似金，达到了色、香、味的极致。吃蟹吃它本身的鲜味，除蒸熟以外其它任何的做法都是画蛇添足，容易掩盖蟹的真实本味。

 

关于鱼之美食，在酒肆里品尝的多，自家动手的亦不少。但每次总感食不尽兴，盖鱼肉甘鲜，实难满足我完美的味蕾。

 

一壶清酒，一碟鲜鱼与一、二知己小酌慢用，人生的快意也不过如此。

 

 

剁椒鱼头

 

 

砂锅鱼头

 

 

红烧罗非鱼

 

 

黄颡鱼

 

 

清蒸河蟹

小土

哎哟，看得我流口水。做鱼，我的弱项啊，先把这做鱼的菜谱搞回去再说。谢了啊。牛年吉祥！

daiyang728

一壶清酒，一碟鲜鱼与一、二知己小酌慢用，人生的快意也不过如此。

有追求！

武当山

生活的味道

野猫A

小土:
哎哟，看得我流口水。先把这做鱼的菜谱搞回去再说。谢了啊。牛年吉祥！

谢谢哦！只要是鱼我都中意列。。。。

山水情人

祝楼主和各位年年有鱼

千年尘

百吃不厌

我不是天使我不会飞

我喜欢吃鱼头

怎么做都喜欢

一抹蓝

楼主把好吃鱼的都召集来了，是不是要整个鱼宴啊

爱木子

看着好馋，喜欢吃<。)#)))≦。有一次去日照，朋友请吃饭，很腐败，一桌基本是海里的<。)#)))≦，之后我一个月内再不想吃了。

喜欢给女儿做红烧鲤鱼、莲鱼，炸刀鱼，但不愿意洗鱼的，好腥气的。

showy

我就极爱吃鱼......

妞一个人睡

一壶清酒，一碟鲜鱼与一、二知己小酌慢用，人生的快意也不过如此。

貌似菜不太够,最屁还要搞一碟花生米......

 

妞一个人睡

楼主的帖子中,  貌似没有看到鱼和人生的关系........

也许妞这方面领悟力比较有限.....

 

妞一个人睡

给喜欢吃鱼的人推荐几个地方

想吃鱼最好还是到太子、湖锦、艳阳天，而且价钱并不比小餐馆贵,关键是做到工序到位,干净卫生.不推荐35醇,黑位置.太子的拖网桂鱼是金牌菜,好看不好吃,肉有点老.清蒸多宝鱼120元一斤,蛋子

首义园美食一条街，有家柳柳螺风情风味餐馆, 啤酒鱼是它的招牌菜，鱼是草鱼做的,很漂亮,一种新的感受，西红柿很多，啤酒鱼是桂林菜中最具有代表性的一道菜，味道是辣偏酸，据说这道菜有六种辣椒，原味的非常辣，可以做成微辣,要是怕辣就不消克的

汉口北京路国民半条鱼,不过正暂不晓得还有冒得,年把冒克鸟,有朋友说他闪了

中北路上周家大湾正车站的辣妹子里的豆花鱼还可以, 味道不能说蛮爽,但是要是搞二个冒得么蛮高的要求的人克喝二杯,那还是蛮爽的!

新华明渠路的大千渔家,四川人开的,鱼是那个事,关键它的汤和酱更是那个事,有点邪门.有个姓吴的大厨是国家一级,小南京的顾问,上半个月在武汉,下半个月飞北京,鱼香肉丝28圆一份,外头貌似冒得

万松圆华都酒店的雄鱼头捞面,是原创.

万松圆老成都的私家豆蚀鱼,嫩,入味, 鱼吃完了把渣子带回克炒菜,下面,都要搞三碗

步行街阿二靓汤里面的铁锅鲢鱼, 南京路瓦沙其鲢鱼大王,  武黄高速下面关南小区重庆餐馆的番茄鱼,都还马马虎虎

武昌醉江月的松子鱼味道不错,  715终点站曙光2村番茄鱼还可得

市消防大队对面的三新横街上有家川渝活鲜鱼馆,几种鱼都不错

惠济二路古记鲜,  原料地道、讲究活口，更有名厨烹制，鲜美可口

月湖桥下的河水活鱼, 那里的野生鱼和蒸菜都不错,蛮嫩,热天到可以克那块消夜,搞点啤酒

不推荐小张烤鱼,不卫生.不推荐太子的拖网桂鱼,虽是金牌菜,好看不好吃,肉有点老.太子的清蒸多宝鱼120元一斤,蛋子

香港路的跳跳鱼,你要是想克,就准备挨剁

 

 

 

我不是天使我不会飞

汉口北京路国民半条鱼.  冒得了.

楼上的吃过好多地方啊.

老舒

一壶清酒，一碟鲜鱼与一、二知己小酌慢用，人生的快意也不过如此。

colorwh

野猫A:

小土:
哎哟，看得我流口水。先把这做鱼的菜谱搞回去再说。谢了啊。牛年吉祥！

谢谢哦！只要是鱼我都中意列。。。。

鱼是俺的最爱吃的菜哟，就是烧不好     

逃之妖妖

从小到大我都喜欢吃鱼

刚来武汉时发现鱼好便宜啊，每天我都吃它，因为喜欢，所以怎么弄都喜欢吃

再后来就有些挑剔了....

胜利街“新光唐苑”的砂锅   ju   鱼头（菊的音，我打不出来那个字），象做煲仔饭一样用砂锅慢慢把水收干的，很特别，我觉得好吃