清凉小菜——家乡的糖醋黄瓜

王老先生

心版凉菜，与心灵鸡汤异曲同工！！

原上

这道凉菜挤水是关键，如果不挤水，独特的味道就出不来，这是做这道菜的关键步骤。

黄瓜水分多，如果不挤水，糖啊醋啊盐的味道很难深入进去，只有适当的挤挤水，破坏掉一部分黄瓜的结构，这样作料的味道才能彻底附着在黄瓜上，吃起来整个的味道是一致的，否则就是表面上有味道。而黄瓜的内部没有入味，如果那样，这道采就彻底失败了。

至于卖象，挤过水的黄瓜呈半透明状，晶亮诱人，刺激食欲。

不同的做法造就不同的味道。

过程的不同直接造成了味道的差别。

我在这里知识介绍一种做法，同样是黄瓜，可以有百种做法，但是我家乡的风味，就是这样的，这也是我详细介绍的原因。如果要改变做法，那就不要照着我说的做好了。

山水情人

原上:

       

        这道家乡的糖醋黄瓜同武汉当下餐馆的各种凉拌黄瓜绝对是不同做法不同味道。

    首先介绍原料：一大根黄瓜（一般的就可以了）、香醋（镇江的）、精盐、绵糖、味精、芝麻、姜末、蒜末、芝麻油。

    将黄瓜洗净。先将黄瓜从中间切成两半，再拿一半切成半月形，大概每片2毫米厚。切好后放碗里，撒上适量盐，搅拌均匀，放置约10分钟。再用手把黄瓜的水控净，就是抓起黄瓜，用两手使劲挤压，把水挤出来。换一个碗，放上挤过水的黄瓜，放点香醋、糖、少量味精、姜末、蒜末、搅拌均匀，最后撒点芝麻，淋点芝麻油，大功告成。

    此菜特点：鲜、咸、甜、酸、香，清凉爽口，咬在嘴里脆生生的。它防暑降温，健脾开胃，是道是稀饭、面条、喝酒的可口小菜。

    怎么样，大家伙是不是跃跃欲试了。

 

［此帖子已被 原上 在 2009-8-2 19:44:29 编辑过］

不是我挑字眼，不挤水，适当地挤水，和使劲挤水，效果可都是不一样的哦。

我只是请楼主试试不同的做法而已。

贫儿

 确实好吃。。。

青山逛逛

老师:黄瓜要削皮吗?

原上

青山逛逛:
老师:黄瓜要削皮吗?

不削。

夕阳残雪

可是我看你照片里的黄瓜是削了皮的。

另外草哥可以把做菜的贴集中到一个贴子里，做一个专辑撒。

海蟹

实践后确实昧道不同.

比平常麻烦点.还要戴手套.蒜.姜也要切细.不过好吃就行.

包租公

   美味可口 饶有风味

夕阳残雪