一日一菜——跟着网络学做菜

婧

【潇湘猪手】桑拿天吃荤得要酸辣开胃的

 

 
材料：猪手，葱，姜，蒜
 
调味：八角，花椒，香叶，干辣椒，白胡椒，湖南剁椒，冰糖，料酒，酱油，香醋，香油
 


1. 猪手斩件，洗净去毛 
2. 与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
 
 
3. 沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸） 

4. 起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味 
5. 加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
 
6. 烹入少量清水至没过猪手 

7. 小火收至汤汁浓稠 
8. 加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟 
9. 蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油
蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~
 

[此贴子已经被作者于2013-8-7 11:28:14编辑过]

初夏

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鱼儿767259124

鱼儿767259124

婧

 【凉拌手撕面筋】 入味的面筋就该用手撕着做

 

 

材料：面筋  黄瓜
辅料：白芝麻  花椒粒  干辣椒粒
调料：生抽  糖   陈醋  鸡精  香油  盐
做法：
1、面筋顺着纹路用手撕成小细条（这一步要有点耐心，尽量撕的小些，那样做好的面筋也更入味的）
2、黄瓜切成丝待用
3、烧开水将撕好的面筋放入焯烫一分钟左右捞起盛在碗里
4、起锅不要放油，小火炒香白芝麻放入面筋中，撒上黄瓜丝
5、热锅冷油爆香花椒粒和干辣椒粒，然后留爆香的油就好
6、将热油浇在处理好的面筋上，同时加入调料拌匀即可（当然有时间放入冰箱冷藏半小时左右那样会更入味的）

语：
撕面筋这一步要有点耐心，尽量撕的小些，那样做好的面筋也更入味的
花椒粒炸后要捞出不用，不然会影响口感的
 
 

[此贴子已经被作者于2013-8-28 9:15:20编辑过]

马踏飞燕

梧桐123

以下是引用冬天绿芽在2013-7-29 21:13:00的发言：
这二个菜可以学习做一下

适志OK