正综红烧肉的做法

婆子 · 发表于 2010-7-5 22:11:17

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1 切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。

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2 凉锅放入肉块。注意，锅里是没有油的，没油自有道理，看后面就知道了。中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。
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3 看，抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
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4 锅洗干净，放一丁点油，记住一丁点啊凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子，要耐心啊，不要着急。
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5 倒入炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，就是这个样子。然后加开水，刚好没过肉即可。放入老抽，加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂。
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6 用极大火翻炒收汁。炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！
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7 来个近景，很肉欲吧。尝一块！
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如果户外想享用此美食可以用锡纸包好放在冰箱冷藏一下吃的时候加热就OK了。

难民 · 发表于 2010-7-5 22:35:29

{:4_128:}{:4_125:} 额额要来一块啊！！！

伙夫 · 发表于 2010-7-5 22:55:28

顶一个！
正宗
但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧！
也是烧得红通了的哦！

伙夫 · 发表于 2010-7-5 22:59:46

看了半天才明白：
有腰园的砧板
腰园的盘
哪里会有腰园的锅咧？

铸剑为犁 · 发表于 2010-7-6 14:05:17

:lol

武汉雨天 · 发表于 2010-7-7 11:26:56

好吃，好吃，好吃！

潜水员 · 发表于 2010-7-8 10:01:15

这是哪里滴做法？

潜水员 · 发表于 2010-7-8 10:03:22

我是说它属于哪个地方特色，哪个菜系？

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