正综红烧肉的做法

婆子

1  切成2-3厘米见方的肉块，肉块不要太小，太小的肉做出来象一盘小花生米不好看，另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。

% Z2 r9 o4 D/ z$ ?+ P0 y, P
. V$ k' E  J  Q2  凉锅放入肉块。注意，锅里是没有油的，没油自有道理，看后面就知道了。中火翻炒，初期会出水，倒掉即可，继续翻炒。炒到这个样子，肉的表面有一点焦色，空气有肉被烧焦的味道（可不是真烧焦了，只是有点肉香味而已）。
9 F, A- d) d; R4 J& T
3 j* N  J' X; j. w6 S
3  看，抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的，出了好多油，把油倒掉不用，这样就不腻，另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
( j# w/ m7 x! Y$ @  b+ T* r
8 V; d2 n& C1 Z4  锅洗干净，放一丁点油，记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖，用极小的火炒制糖色，极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子，要耐心啊，不要着急。
, x$ g% s; j: u/ b" \
5 倒入炒好的肉块，翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块，就是这个样子。然后加开水，刚好没过肉即可。放入老抽，加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点，尤其是八角，3小片就可以了，多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时，一定要极小火啊，这样才会又软又烂。

- Z( t- d9 S, u5 l, A# m! L) F6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子，翻炒至没有汁了，出锅装盘完成！

2 ~3 }% Y/ Z. A: B: S4 ]7  来个近景，很肉欲吧。尝一块！

/ `" z# i) q- Z& Z2 b如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。

难民

{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊！！！

伙夫

顶一个！
正宗
但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧！
也是烧得红通了的哦！

伙夫

看了半天才明白：
, B' `. V5 c7 p* {* u& m有腰园的砧板
腰园的盘
哪里会有腰园的锅咧？

铸剑为犁

:lol

武汉雨天

好吃，好吃，好吃！

潜水员

这是哪里滴做法？

潜水员

我是说它属于哪个地方特色，哪个菜系？