登山粮食的准备及食物的烹饪技巧

冬瓜

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$ s/ B0 c' `4 a& d这周准备去神农架来次“穿越”特看了下关于食物的帖子以作参考嘻嘻{:4_139:}

应具备的条件为：体积小，重量轻，保存容易，营养高（亦即高热量，高蛋白），容易消化，味道好，易于烹调，但以上条件，并不是全部都能顾及，因此在出发前应有完善的计划与准备。
! |) \0 E6 B; y/ N, s4 X. U. z! Z　　量的控制
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- A* `; v* _; n' q; `; C$ d　　选择食物，首先要考虑的是「量」的预算，必须尽量精确地计算出当次行程中所需的食物份量，及每人每天所需的热量，以两者为基础，再考虑菜式的搭配及重量的控制。
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; h$ e4 B3 a" m* C4 n( E7 q　　食物的准备
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+ V$ M2 K1 w. ?1 W/ M　　食物采买回来后，应先作些准备，如肉类，最好先卤过、沥干，再依照食用一次所需的份量个别包装起来，如此不但易于食用，也易于保存。蔬菜类可选用水份较少者，如高丽菜、大白菜、青椒、胡萝卜、四季豆等较不易腐坏之蔬菜，出发前先放在阴凉处，用白报纸包起来吸收水份，或以电扇、冷气吹干，约可保存一个星期以上，另外，香菇、金针、木耳、高丽菜干等干货，质轻，可久藏，并富含纤维，是不错的登山食品。

　　最好在一星期内吃完的蔬菜——高丽菜、大白菜、大西红柿、青椒、胡萝卜、大蒜。可放两周以内的蔬菜——洋葱、四季豆、马铃薯、芋头、牛蒡、蒜头、辣椒。
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  j. C: ]) i/ ~/ v* c- _4 @　　脱水米的制作
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　　1. 先将米煮熟，所用之水可比平常煮饭时略少半杯，煮出来的饭会比较干硬。
2 A" U0 R" K& J% M  w$ l" N　　2. 饭煮熟之后，打开锅盖，轻轻地将饭略翻一下，使水气散出。
　　3. 待饭放冷后，轻轻地将米粒打散（有些不易打散的米粒，可在干燥的过程中，由于黏性降低，而较易分开，所以不要勉强将米粒分开，以免米粒碎掉），放入冰箱，冰1～2天（不要密封，最好放在上层）。
　　4. 冰1～2天后取出，若晴天，可将饭放至阳光下曝晒，加速水分的散失，约每隔2小时翻一次，或以冷气或电扇吹拂（干燥效果：阳光＞冷气＞电扇）。
　　5. 晚上仍放入冰箱，继续脱水。
1 c+ g8 T" V# G% v2 M　　6. 待米饭的重量与原来的生米相等，且外观也差不多时，即完成脱水米的制造。
　　7. 以一餐所需的量为单位，分袋包装，并放入冰箱中保存，待要上山时再取出（但要注意保存过程中，慎防水分渗入）。

　　※注意事项：
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* J2 V4 e1 ~3 I% m: b5 F' y　　生米的淀粉结构为β结构，不易为人体消化利用，但若与水加热至摄氏60度左右，则其淀粉结构会转换成人体能消化吸收的α结构，如果就这样放着，则又会变回β结构，这种现象，称为淀粉的「老化作用」。「老化作用」通常发生米粒含水分30％～40％时，或低温下。若水分低于15％，则「老化作用」会停止，因此在制作脱水米时，不可在水分含量高时，将饭置于太低的温度中（如冰箱的冷冻库或直接放在冷气出风口前），以免变成无法利用的β米。
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' V& }7 ~; a5 ?1 d0 ~" B　　食物的烹调

* a) s9 j1 ^4 h( V　　饭类：在高山上，饭不易煮熟，除了米与水的比例为1：1.5外，在煮饭时，可以在锅盖上加放石头，以增加压力。在冒烟后大火转小火煮5～10分钟，直到没有烟为止，亦可以直接打开锅盖试吃，看情况，再看是否要加水。

  s6 y% L% J; u& _* f( V4 E* X　　面类：一般面条，在水开后，以放射状放入面条后再搅拌，较不易黏结，若有煮糊的倾向，可分数次加入冷水。通心面，需要花较多时间，才会煮熟，在煮的过程中，要时常加入冷水，最好加些盐，较易煮熟。

　　蔬菜类：一般叶菜类，可在略炒过后，加入水许水，盖上锅盖闷烧数分钟，即可，若为根茎类蔬菜，最好先切成小丁，较易煮熟。
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　　汤类：康宝浓汤很好用，尤其是现在推出的产品，冷热水皆可煮，也不需要像以前那样一直搅拌，如果不想喝康宝，也可以在沸水中加入鸡汤块，再放入香菇、金针，味道十分鲜美，紫菜汤也不错，都是质轻、携带方便，又好喝的汤。
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　　水果：容易携带保存的水果，如苹果、柳丁、奇异果、梨子、菠萝，可先将果蒂剪短，用工作手套包好，一般都不会压坏，约可保存一星期。
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0 ]1 j" _* H$ ]: R$ e  T; B# U8 r　　关于三粮

; o5 s2 @6 K+ }5 u　　紧急粮：一般可用泡面、姜母茶（老姜加红糖）等，能在紧急扎营时，迅速补充热量，或去寒气，治感冒。

# i4 [. l* k5 ^/ `　　预备粮：可用口粮、泡面、软糖、果汁牛奶或快餐包。

* g4 Z5 w; j1 }0 @$ b　　行动粮：可随时取用的补充粮，如糖果、饼干、巧克力、羊羹、小糕饼等，最好是单片包装，以防止潮湿

鱼小妖

瓜TX 是不是发错版块啦

小猫捉鱼

看了下 好麻烦啊

我想出去玩一下

这么专业

老存虎在

比较适用

除了那个脱水米•••••••
好像没见人做过

冬瓜

回复 2# 鱼小妖

1 J0 r% h' h, ^
    只是觉得这还算不上是课堂板块的教材就发这了你觉得有适合的地方咱就挪窝哈{:4_116:}

selena1222

明天出发去神农架，
9 l0 {8 K8 d# i% Y: b& i2 A
! |8 S9 p; m* ~. f正好派上用场，

/ i4 P7 Z; R* B6 W6 ~$ a谢谢~

; D4 y! u" ^. g" L( G8 |3 b5 F. D:victory:

冬瓜

回复 7# selena1222
4 ~3 P% `4 W3 Q8 P! Q

    明天可以同行啊

812798166

收藏啦   出门又多了几招{:4_92:}

jeep

有用收藏了

selena1222

回复 8# 冬瓜

0 M# G3 n# I" x8 s8 ?8 r{:4_131:}

: }4 S$ R. t6 F那好啊，
+ E$ }3 B" Y+ g5 J
4 r. G  \: \* Y# z明天见~

铸剑为犁

:lol

火树银花

实用

酸菜

介孩子说的怪好，只是，现场木有看到。

冬瓜

介孩子说的怪好，只是，现场木有看到。
" [* {+ A' Y8 X8 J# i* |8 P( i酸菜 发表于 2011-7-12 00:24

- C* v  ~0 E+ D5 I7 M- K# K2 ^

8 o$ c6 `- t/ I" ]# ]* M$ T/ l    主要是我功夫不到家撒
& i3 T. g- e  Y2 g& y% w" G     还需要练习酸菜BZ{:4_138:}

★兲涯

小手一抖，金豆到手