腊肉：一种不朽的文化传承

曾繁仁

腊肉：一种不朽的文化传承
(Written by Charz，2007-1-6) 

    没有研究过亚洲以外的地方有没有腌制腊鱼腊肉的传统，当然也没有研究过本国腊肉文化的历史，以下文字，仅仅是个人的感受。(Written by Charz)

    在本地，武汉，关于腊肉的文化有几个比较明显的痕迹，首先是比较有名的两道菜肴——腊肉炒菜苔和大蒜腊肉炒年糕。根据配料和主料的特点，我们也知道这两道菜一般是冬天享用的，冬天挨着春节，文化传承下来是比较容易的。(Written by Charz)

    另外，还有一个做孩童时候吟唱的顺口溜也说到了腊肉，不过让人觉得有点搞笑，但是还是蛮经典：“肉联的大块头，筛都懒晒得！多把点油，少把点盐，多把点香葱少把点大蒜头，擤出来的鼻涕炒腊肉”。(Written by Charz)

    小时候人家大孩子当歌唱的时候听来的，也不知道是不是原词。不过这个曲调和部分内容被本地娱乐节目《超级星秀场》长期采用，让人听着感到亲切和唤起对往昔的回味。(Written by Charz)

    根据分析，腊肉的存在和早年没有冰箱和冷库这类保鲜装置有关，另外也与小农经济和长期的生产力不够发达有关。农民们决定杀一次猪不容易啊！除了红白喜事，就是过年了。如果过年杀了猪暂时吃不完，那还是只有腌起来是最靠得住的。当然，腌制以后再当作菜肴的肉还是别有一番风味的，这一点从内子用自己腌制的腊肉炒了菜苔以后品味了一口的那种得意加满意的神色中可以感知一二，而对于我而言，只不过是觉得比新鲜肉略微咸了一点，有时还是过于咸了一点。(Written by Charz)

    至于说到不朽，这个道理很简单，因为腌了以后的肉确实冇得不腌的那容易腐烂唦！这就是不朽！

俺没吃饭作品：又到腊肉飘香时 

 

［此帖子已被 曾繁仁 在 2008-12-28 11:46:47 编辑过］

荷池丝雨

呵呵，民间文化。

曾繁仁

腊肉：一种文化的传承

    丁妈妈是我做孩童时候的隔壁邻居，其实她不姓丁，而是她的四个女儿姓丁。我们不是叫她伯伯或者阿姨而是叫妈妈，可见亲切的程度。(Written by Charz)

    我们那时候住的是很传统的两层楼平房的二楼，阳台是一长溜串通的，相信看过电影《孔雀》中在走廊里吃饭的镜头就知道那样虽然没有个性和私密空间的单位宿舍，但是却有大院式的热闹和和谐。丁妈妈生了五个闺女，成活了4个，她们一家是很普通的人家，没有什么权势，所以她的三个大一点的闺女成年以后，都按照规定下放去了农村接受贫下中农再教育。(Written by Charz)

    其实我们在城里过得也不怎么好，米、油、肉、布，甚至豆腐干子都要按计划凭票供应。我记得我考上大学的时候丁妈妈送过我一个洗脸盆，这是我收到的来自邻居的唯一的礼物，因为我们那时候不讲究这些，但是，现在回想起来就显得记忆犹新，眼泪打转。(Written by Charz)

    这样的生活虽然节约总体社会资源和环保，但是总是觉得活得不够爽快，所以，基本上是没有多余的肉用来腌制腊肉的。(Written by Charz)

    快到春节的时候，记得是各个单位开个大卡车去把在农村下放的可怜的哥哥姐姐们接回来过年，那样的场面甚是热闹，至少能够看到她们的笑脸和他们高高兴兴地往家里搬带回来的很多东西，比如新鲜鱼和肉。所以，每年的这个时候，大家总能够看到丁妈妈家阳台上挂着晒的腊鱼和腊肉是最多的，因为她家从农村回来的孩子最多。(Written by Charz)

    每年也只有这个时候，当人们看着丁妈妈家的挂满阳台晒衣杆上的这些让人垂涎欲滴的东西，并赞叹丁妈妈真幸福的时候，丁妈妈才能够体味到一丝的欣慰。至少我能够感觉到丁妈妈的欣慰，因为就住在她们家隔壁的我们家，是怎么样也变不出那么多东西挂起来的，我当时想的是：还是和弟弟一起赶快长大下放吧！那样，过年的时候，家里的阳台上也能挂上差不多多的腊鱼和腊肉了！(Written by Charz)

    20多年过去，一切都发生了变化，但是我们家却保持了一直未怎么腌制腊肉的传统。近几年我能够有腊鱼和腊肉炒菜苔吃，全靠我的老亲爷和小舅子每年的慷慨赠予。这样吃了几年的白食以后，从那家嫁过来的媳妇实在是不好意思每年都接收家人的馈赠，于是去年底天一凉下来就着手腌制腊肉。当我问她怎么会突发奇想买一大盆肉回来腌腊肉的时候，她严肃地说：今年再不能吃人家的了，要人家也吃点我们腌的腊肉。(Written by Charz)

    听着朴实的语言，看着晒在阳台上的腊肉，我从中却能彻底体会到那种潜移默化传承着的文化，不需要你去刻意追求，也不需要我们写这些乱七八糟的东西去宣传，我们只是记下了自己看到这些以后的一点个人感受而已。(Written by Charz,2007-1-6)

 

借用俺没吃饭作品《又到腊肉飘香时》中腊肉照片

一抹蓝

此贴发了两次，这边就不回复了

温柔一笑

寻梦儿

这帖子让我想起了在农村接受贫下中农再教育的时候.

那年月没有什么肉吃.老乡过年的时候才会杀猪.还舍不得都吃掉,做成腊肉留着慢慢吃.我们知青没养猪,就更没得肉吃.记得有一次几个男知青去偷了老乡的一挂腊肉,我们下豆丝吃啦.被丢了肉的老乡骂了好久喔!惭愧哟!

曾繁仁

 

你们吃了腊肉豆丝的知青，

现在应该回乡下去

还给那个丢了腊肉的老乡一头猪哟！

 

醉棋横刀

长学问了

 

曾繁仁

醉棋横刀:

长学问了

 

要学以致用哟！

请找武汉人教你按照武汉话的味道哼唱：“多把点油，少把点盐，多把点香葱少把点大蒜头，擤出来的鼻涕炒腊肉”。

横刀兄：还记得在马绎水库教你的武汉顺口溜：“请坐请坐，包子两个。”的后面两句吗？！