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无“腊”不成年。进入腊月之后，家家门口就陆续挂出了腊鱼腊肉，这已经成为湖北地区一道独特的风景线。我不拘于传统，不断推陈出新，在腊肉传统做法上精加工出了“五香腊肉”，它具有五香味浓，腊味更足，保存时间更长的特点。曾经参加湖北经济电视台获奖菜肴。仅供各位新老朋友参考。 “五香腊肉”必须在冬至至立春前10天这一段时间里制作。原料、配料要求细而全。 原料：活鲜鱼最好选4~7千克一条的，其它肉类切成1千克一块，便于进味。鱼、肉要将血腥污垢处理洗净再用，以保证风味的纯正。 配料：除常用的花椒、盐外，还有桂皮、八角、茴香、干桔子皮、干椒、佛山酱油、浙江黄酒、糖一共11样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁，余香长久。由于加了黄酒，还可达杀菌防腐、久存不变质的作用。 腌制方法：
第一步：按500克肉25~30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点，反之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加）炒热，自然冷却后待用。 第二步：将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。 第三步：各种肉类最好一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为“多味腌肉”，所以鸡、鸭、鱼、猪等肉类要交叉放置，层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。 第四步：3天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛。 第五步：腌好的腊肉拿到太阳下晾晒4~5天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰箱冷藏室储藏。这样五香腊肉一直可以吃到当年8月份。 “五香腊肉”腊味统正，咸鲜适口，食后余香绵绵，是待客佐酒的上品。 “五香腊肉”风味独特，是因为它独特的配方和腌制过程操作得当，还因为它带有浓郁的湖北地方特色，且保质期较长，因而有一定的市场潜力。如果条件允许，安全可以精加工形成湖北的特色产品，进入市场，推向全国。 | 
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发表于 2005-1-10 23:23:00
我最爱吃腊肉了!腊月婆婆,能不能让蜻蜓带点给我吃?
楼主
你喜欢吃腊肉，腊鱼，请你一定到我家来品尝一下，
尤其是我的武汉的腊武昌鱼手艺好吗？
等待这时刻的到来！
星雾晴（阳光）；
我好毒；
请你们品尝一下。
