内蒙古美食：烤全羊介绍

芒果布丁

蒙古族肉食品之二是烤全羊。这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。（右图为诈马宴）
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据《元史》记载，十二世纪时蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，蒙古人的肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事 柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这说明不但制作复杂讲究，而且用专门的烤炉。在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。 清代初康乾年间，北京“罗王府”（即阿拉善王府）的烤全羊，名气就很大，其蒙古族厨师嘎如迪名满京城。从清末明初到新中国成立初，各地蒙古王府中虽有烤全羊，唯有阿拉善王府的烤全羊最有名，因为该王府有一批以胡六十三烤全羊师为首的名厨掌炉。新中国成立后，由于人民政府对蒙古族传统名菜的重视，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进。现在我区财经学院已将烤全羊列为蒙餐课烹调技术中的重要一章。
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烤全羊的制作法简单说来，即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般规矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盘端来，请宾客观赏之后，再把它端回去，按皮和肉分别切成片或块重新上桌供食用。吃时可随意用合叶饼，夹着肉和大葱、甜面酱等佐料吃，却也别有一番风味。

伙夫

不早说，呼伦贝尔才回
0 C* E$ e+ \+ z; Q, t( p见过，好贵
- D% p0 g- N. N- G! Q) R, j$ r800！
- l  Q; h6 G4 I" R还咬不动

芒果布丁

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5 `! Y4 [' ~) o9 v+ w+ M800！
还咬不动
0 w3 [; y8 d) Z( W6 ?/ p伙夫 发表于 2010-12-10 15:54

  J9 S1 D) l2 Z
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' |! r2 A, J4 A# j    也不说带回来分享一口。。。

伙夫

回复 3# 芒果布丁
伙计，挂的眼科啊
5 q2 ^! v  Y; W/ i2 `凡是贵的哈不好吃----只能这样想唦！
何必跟自己过不克咧
是吧？

芒果布丁

回复  芒果布丁
伙计，挂的眼科啊
$ s) x" p9 a# i- C0 B凡是贵的哈不好吃----只能这样想唦！
$ J7 P+ J! X( ]4 e) ]; _何必跟自己过不克咧
% [1 r5 p5 G' R5 r" t3 `是吧？
( o" B2 B3 `0 c- n2 J伙夫 发表于 2010-12-10 15:59

  m/ |, v  v+ h' k, z, u有前途，有钱途啊。。