就爱这一口

胖丁 · 发表于 2006-1-31 15:33:00

烤白薯列入小吃的历史不算长，约在清末民初，所以有人写诗说：“新传烤薯法唐僧，滋味甘醇胜煮蒸。微火一炉生桶底，煨来块块列层层。”诗中“新传烤薯法唐僧”，是说唐朝的僧人明瓒有烤芋法留传下来，今人的烤白薯是沿袭唐僧之法的一种创新罢了。从中亦可知烤芋（薯为北方人对山芋的称呼）的历史悠久了。

过去卖烤白薯的是一大早出来做买卖，他们头戴毡帽，用大剪子夹白薯，在铁皮桶改造成的炉子里烤熟，趁热卖。吆喝着：“哎烤白薯哇！热乎呃！”钱钟书对北京的的烤白薯并不感冒，曾在《围城》里写道：“偷情就像烤白薯，闻着香，吃起来也不过尔尔”。其实，在寒冷的冬天，围着火炉吃着热白薯，确是一种享受。萧乾“上学时鼻涕眼泪总冻成冰。只要兜里还有个制钱，一听‘烤白薯哇真热乎’，就非买上一块不可。一路上既可以把那烫手的白薯揣在袖筒里取暖，到学校还可以拿出来大嚼一通”（北京城杂忆）。

白薯起“健牌开胃补虚弱”的作用，腹泻经久不愈，可热食烤白薯；如果是小儿消瘦，消化不良，每日适当吃些白薯，可滋补和调养身体