大理小吃

G春暖花开

大理凉粉

凉粉摊点多摆在街头，或饭店门口的一侧，一律都用了玻璃防尘罩，既很透明，又带点“暗箱”操作。玻璃罩上都贴了红字广告：“大理凉粉木瓜水”。大理是白族自治区，有著名的苍山洱海大理石，白族姑娘的美丽更是遐迩闻名。那玻璃防尘罩的后面，站着的便是端庄的白族姑娘，头戴红花点缀的白帽圈，身穿装饰了红色图案的白衣白裤，再加她们皮肤也白净，所以，造就了一方美丽的小环境，然后再托出独占鳌头的大理凉粉。卖凉粉的人品大概就先从这里显出了端倪，再贯穿于她操作的全过程。  

 凉粉的买、卖者是面对面的，不是君子“远庖厨”，而是“近庖厨”。所以，你会看到白族姑娘在素净的手掌里轻快地一刀一刀地切凉粉。一条条颤巍巍的“软鱼”儿，先闪着光跳成堆，姑娘再猛一抖手，把“鱼儿”全撵到碗里。腾出手后，放盐、放醋、放糖、放辣椒，还放似酱非酱的碎花生，绿色的韭菜、芹菜和白色的豆芽。一碗色香味俱全的大理凉粉便递到食客手里了。凉粉是软的，糊状碎花生是硬的，菜是脆的，于是软而硬脆，酸而甜辣等一系列的矛盾体，却造成了异常的特殊口感。  

 其实，更特殊的还在后面，就在客人品尝凉粉的时候，白族姑娘便递上一杯木瓜水。这种木瓜水是俗称“食在广州”的广州人也不曾享用过的，北方就更没有这种稀罕物了。“木瓜”非南方木瓜树上结的那种牛奶头似的吊吊瓜，而是一种野生草本植物的果实，取其籽，捣烂，再做成水晶一样透明的胶状物，撒入星星点点的芝麻粒，冷却后犹如果冻，却软溜溜的近乎无形，弄出些小块儿放进有冰块的糖水盆里，再放少许被北方人称为“凉鱼鱼”的食品，即制成木瓜水。舀入玻璃杯里，新鲜诱人极了。  

 喝这种木瓜水的过程是很有趣的。有趣在于不是大口大口去饮，而是手捏一根细细的饮料管子，瞅中杯里目标——一小块胶状木瓜水，或一只小鱼鱼慢悠悠地去吸。令人感到快意的是实在不成比例的细管子，竟能将那“庞然大物”吸了进去，再从另一头溜进人的嘴里，咕噜噜下咽，柔滑凉甜的感觉便一齐涌向心头。  

 凉粉和木瓜水不只是好吃、好玩，而是既饱了肚子，又能给人降火。人的躁气也会自然消除许多，好脾气又给人的生活带来许多祥气与平静。  

 如今吃食有新文明，讲套餐。大理凉粉木瓜水当算是一种时尚小套餐了。  

2、大理

乳扇看上去如江南地域春饼一样，但比春饼干，硬，有淡淡的奶香味，很适大众口味。把木瓜粉调和成液，加豆奶或牛奶羊奶用大锅煮开，木瓜酸性，乳在酸和热作用下迅速凝固，表面一凝固就揭起来，一层一层的，像豆腐衣，由于揭起的薄衣大多成扇型，当地人就俗称乳扇。

 

    晾干后的乳扇，掰成小瓣放油锅里文火浸炸，有点像江南人炸虾片一样；高温膨胀后，小气眼密布在乳扇中，加点绵细糖，就成了大理的一款很有地方特色的风味小吃了。浓郁的乳香，甜润的味道，清脆的嚼感，与大理三月好风光一样，让许多来大理旅游的海内外游客大为赞誉。

 

    乳扇在外地人眼里是小吃，而在当地人心中既是小吃又是菜肴。大理地处内陆西南端，有着明显的亚热带雨林气候典型特征，山草野木茂盛，菌类植物发达，靠山吃山，靠林吃林，这是习惯传统；用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，也是当地一种饮食文化特色。乳扇的烹调方法多种多样，除生食糖拌外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。那色白如乳、形如扇子呈半透明状而又光滑油润、奶香四溢、独具风味的乳扇，无论与何种食物相烹互煮，依然脱离了其乳香绵绵本质。“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”。在大理人心中，乳扇，就是天下最香美的食物。

 

胖狗

 

大理凉粉

凉粉摊点多摆在街头，或饭店门口的一侧，一律都用了玻璃防尘罩，既很透明，又带点“暗箱”操作。玻璃罩上都贴了红字广告：“大理凉粉木瓜水”。大理是白族自治区，有著名的苍山洱海大理石，白族姑娘的美丽更是遐迩闻名。那玻璃防尘罩的后面，站着的便是端庄的白族姑娘，头戴红花点缀的白帽圈，身穿装饰了红色图案的白衣白裤，再加她们皮肤也白净，所以，造就了一方美丽的小环境，然后再托出独占鳌头的大理凉粉。卖凉粉的人品大概就先从这里显出了端倪，再贯穿于她操作的全过程。  

 凉粉的买、卖者是面对面的，不是君子“远庖厨”，而是“近庖厨”。所以，你会看到白族姑娘在素净的手掌里轻快地一刀一刀地切凉粉。一条条颤巍巍的“软鱼”儿，先闪着光跳成堆，姑娘再猛一抖手，把“鱼儿”全撵到碗里。腾出手后，放盐、放醋、放糖、放辣椒，还放似酱非酱的碎花生，绿色的韭菜、芹菜和白色的豆芽。一碗色香味俱全的大理凉粉便递到食客手里了。凉粉是软的，糊状碎花生是硬的，菜是脆的，于是软而硬脆，酸而甜辣等一系列的矛盾体，却造成了异常的特殊口感。  

 其实，更特殊的还在后面，就在客人品尝凉粉的时候，白族姑娘便递上一杯木瓜水。这种木瓜水是俗称“食在广州”的广州人也不曾享用过的，北方就更没有这种稀罕物了。“木瓜”非南方木瓜树上结的那种牛奶头似的吊吊瓜，而是一种野生草本植物的果实，取其籽，捣烂，再做成水晶一样透明的胶状物，撒入星星点点的芝麻粒，冷却后犹如果冻，却软溜溜的近乎无形，弄出些小块儿放进有冰块的糖水盆里，再放少许被北方人称为“凉鱼鱼”的食品，即制成木瓜水。舀入玻璃杯里，新鲜诱人极了。  

 喝这种木瓜水的过程是很有趣的。有趣在于不是大口大口去饮，而是手捏一根细细的饮料管子，瞅中杯里目标——一小块胶状木瓜水，或一只小鱼鱼慢悠悠地去吸。令人感到快意的是实在不成比例的细管子，竟能将那“庞然大物”吸了进去，再从另一头溜进人的嘴里，咕噜噜下咽，柔滑凉甜的感觉便一齐涌向心头。  

 凉粉和木瓜水不只是好吃、好玩，而是既饱了肚子，又能给人降火。人的躁气也会自然消除许多，好脾气又给人的生活带来许多祥气与平静。  

 如今吃食有新文明，讲套餐。大理凉粉木瓜水当算是一种时尚小套餐了。  

2、大理

乳扇看上去如江南地域春饼一样，但比春饼干，硬，有淡淡的奶香味，很适大众口味。把木瓜粉调和成液，加豆奶或牛奶羊奶用大锅煮开，木瓜酸性，乳在酸和热作用下迅速凝固，表面一凝固就揭起来，一层一层的，像豆腐衣，由于揭起的薄衣大多成扇型，当地人就俗称乳扇。

 

    晾干后的乳扇，掰成小瓣放油锅里文火浸炸，有点像江南人炸虾片一样；高温膨胀后，小气眼密布在乳扇中，加点绵细糖，就成了大理的一款很有地方特色的风味小吃了。浓郁的乳香，甜润的味道，清脆的嚼感，与大理三月好风光一样，让许多来大理旅游的海内外游客大为赞誉。

 

    乳扇在外地人眼里是小吃，而在当地人心中既是小吃又是菜肴。大理地处内陆西南端，有着明显的亚热带雨林气候典型特征，山草野木茂盛，菌类植物发达，靠山吃山，靠林吃林，这是习惯传统；用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，也是当地一种饮食文化特色。乳扇的烹调方法多种多样，除生食糖拌外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。那色白如乳、形如扇子呈半透明状而又光滑油润、奶香四溢、独具风味的乳扇，无论与何种食物相烹互煮，依然脱离了其乳香绵绵本质。“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”。在大理人心中，乳扇，就是天下最香美的食物。

 

 楼主,字放大一点,是不是好一些?看得更清楚.

 我都吃过了,不错!

［此帖子已被 胖狗 在 2009-3-16 14:19:01 编辑过］

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