我有青梅，谁来煮酒？

渴望飞翔的草

昨天看某位同学的回贴，说是可以做青梅酒。惦记东湖的梅子两年了，决定无论如何都要去搞点回来玩玩。

风高月不黑，正是偷梅夜。带了家里所有的照明设备（两只小手电），拖了丫头直奔目标地。

记忆力那颗繁茂的大树，果然挂着很多梅子，就是形状很怪异，长梨状，摘了再说。顶着满头的蜘蛛网和灰尘，我们的手在树叶中翻飞。突然，丫头大叫一声，她的隐形眼镜掉地上了。原来，灰进了眼睛，她用手去揉，就把眼镜揉掉了。顺在她在的位置，用小手电照了几下，竟然让我找到失落在草地的眼睛，时间不过几十秒，神奇！

摘了半袋畸形的梅子，在下坡又发现一颗不高、却密密麻麻挂满了的梅树。就像猴子扔芝麻，倒了刚才的劳动成果，连摘带扯，滚落一地青梅。丫头抱怨，拿的袋子太小。^_^人，还是不能太贪心哪。抱着一袋足有5斤的战利品，我们乘月色而归。

上青梅的片片，明天看看怎么做青梅酒，或者哪位同学需要，送给他来煮酒！

 

［此帖子已被 渴望飞翔的草 在 2009-5-5 20:06:27 编辑过］

［此帖子已被 渴望飞翔的草 在 2009-5-8 20:24:40 编辑过］

山水情人

摘去果蒂，洗净，晾干。另洗净晾干容器（不能带油渍、水份，做酒时会胀气的，玻璃瓶为上，若用雪碧瓶等塑料瓶，只能装半瓶）。

然后要么准备做青梅酒。要么去公园自首。

 

十三郎

青梅酒治疗拉肚子和水土不服有特效，而且很容易醉人的，楼主慎服！

山水情人

梅子洗了没有？晾了一晚应该没生水份了吧？

5斤么，加2－3两食盐，腌起，要经常翻动。半天过后，慢慢会发现出水、梅子开始变黄了。继续腌着，不超过2天。

我今年在试验一个刚学来的新方法，不加酒，直接靠梅子汁自己发酵。方法是盐腌了以后，倒出盐水（冰箱保鲜留着），再用白糖加蜂蜜（比例在摸索）腌渍若干天，待梅子全浮起后，将蜜汁全倒出，和盐水一起倒入准备好的容器封存，慢慢发酵就成了。

网上的方法基本上都是直接用白酒浸泡的，你正好在我后面一天，如果愿意，慢慢跟着我试验吧。这种方法，做完酒的梅子沥干后再拿白糖腌起，可做白糖梅子蜜饯了。

又打电话仔细问了一下，盐水要尝一下，若发苦或觉得很咸，不能用，就单用渍出的蜜汁。

才知道，因为梅子的生熟程度不同，品种不同，有的苦，有的不苦，所以，青梅就要尝一下的。

［此帖子已被 山水情人 在 2009-5-5 19:05:44 编辑过］

云上

好快意！

下次喊上我

渴望飞翔的草

今天洗了一半的梅子，家里没更大东西装，暂时也没买到大号的玻璃容器，决定把剩下的半袋梅子送人，3斤左右的量。有意者，今晚（5日）10点之前或明天（6日）晚上7-10点省博物馆附近自取！电话：13554513546！

山水情人

青梅酒制作过程记录。

5月3日，下午采摘，洗净，开始晾干。

5月4日，晚上6点，加盐，开始腌制，经常上下翻动，一天下来出水很少。

5月5日晚上，分成两份。

一份（约4斤）继续腌，准备5月6号早晨再开始蜜渍。现在，5月6日零点如下图

一份（约4斤）从5月5日21点加蜂蜜约一斤，白糖约半斤，搅匀，不断翻动，至现在3小时后如下图

发现已有浸出液出现，感觉比盐腌出水多，而且快。

两份合在一起比较，左为盐水，右为糖水。

 

山水情人

5月6日早晨6点30分，将第二份中的盐水全部倒出

沉淀后倒入第一只蜂蜜空瓶，恰好装满一瓶，这可是两部分青梅腌出来的水哦，难怪偶一直在担心，青梅能腌出多少水？放进蜂蜜后还能出多少水呢？

将蜂蜜和白糖倒进第二部分青梅内搅拌。

认真看了第一部分，倒入蜂蜜和白糖九小时之后，水位（蜜汁位）已到表面下去一颗青梅的位置。

［此帖子已被 山水情人 在 2009-5-7 15:25:19 编辑过］

山水情人

5月6日下午，17点35分。

第一份，加蜂蜜近20小时。水位已接近平齐梅子，搅动时已没有发现糖粒。梅子已在发皱萎缩。考虑半天，将盐水的一半（约250毫升），倒入，考虑让蜜，糖、盐一起作用于青梅，加快出水。

第二份，加蜂蜜11小时。已发现水在浸出。搅动时还能发现糖粒在勺子上。

 

山水情人

5月6日22点30分

第二份，蜜汁还未和梅子齐高，但能明显感觉液体已经增加了。

第一份，加糖、蜜25小时，已经能看见蜜汁高于梅子，搅动时能感觉梅子是浮起的

侧面拍一张

至5月7日早晨，明显看见两份中的梅子都已经浮起。

至5月7日17点30分

第一份

第二份

 

至5月8日早晨，将蜜汁倒出，共计加入900毫升蜂蜜，一斤半白糖，3两盐。倒出3500毫升。将剩下的100毫升蜂蜜和半斤糖倒入梅子中，搅拌后继续腌制，至5月8日下午六点，又得到500毫升。品尝一下，哇，酸甜酸甜。清澈的液体表示第一步青梅原汁的浸出成功了。

装瓶，密封，放置阴凉处，等待慢慢发酵成酒了。

注意事项：整个过程注意洁净，容器不能有油花、生水，锅、盖、瓶等都得提前洗净，开水烫过，晾干，腌制时加盖。

OVER

香榭里的长裙

哇塞,好想尝一尝,看起来不错哦

 

渴望飞翔的草

做了两种口味的梅子酒。一种用盐先腌，然后白糖、蜂蜜接着腌，比例没刻意去把握，感觉差不多就放了；一种直接米酒、冰糖封装。早几日白糖蜂蜜的梅子已经出了不少水，味道相当不错，先灌装一瓶，剩下的继续腌。上照片看看

猪样年华

很好的青梅酒,一定要留到丰收与喜阅那天再喝~期待!

小胖三

也许真正的酒并不一定会有多么美好 享受制作的过程才是幸福的！

原上

多会享受生活哈。

山水情人

原上:
多会享受生活哈。

原上同学，青梅制酒，不光是得到一点青梅酒，享受生活哦，呵呵。

制酒的过程，看着又苦又涩的青梅，经过盐腌，经过蜜渍，慢慢地变黄发皱，很有意思的，可想到女人，可想到愤青，也可悟出人生。