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我很清楚，纸坊的“又一村”，显摆让你挑选的所有野菜，绝对不是在野外随机采摘的，“大棚野菜”，组合新词，舟舟都知道。
这几年，确实见到江夏大花山上野生的竹叶菜、蔊菜、韭菜，无论从形状、色泽、气味和食用口感来说，更趋向于多少年前的，没施化肥的、富含绿色素滴蔬菜，按现在时髦的叫法，那叫重口味或口味重，重温暗无天日滴旧社会穷人生活了。
大花山上还有一种野菜，蕨菜，jue cai，如不是电脑打字，一笔一划十五下码出来，真难为不少人。
这几年，才听说有人在天兴州、九峰、磨山落雁岛搂草打兔子，顺带搞点蕨菜，我或吃过，但没对上号，经高人指点迷津，总算对大花山的蕨菜，开始留心，心得略一二，自娱自乐，莫当谣言。
蕨菜就是蕨菜，不需要前缀“野生”二字，它就是野生的一种属于官名凤尾蕨科的植物，大花山的蕨菜分少量带绒毛和绝大部分未长绒毛的，以后者青紫色居多，也算佳品。
每到四月初，在半阴半阳的地形，杂草还没居地疯长的坡面，周边伴生松针杂木林的地表，蕨菜像雨后的春笋，争奇斗艳。不过今年的蕨菜，三月底就见端倪，气候反常所致。
采摘蕨菜有讲究，只掐上部嫩的一段茎秆，此时的蕨菜，顶端说像猫瓜，越看越像，说是龙头就夸夸其谈鸟，更没豌豆大的凤头。
大花山的蕨菜，是一茬茬一片片的分布，很奇怪，有一长百米防火道，起码有45度坡度，左侧有蕨菜，涨势喜银，防火道右侧，居然连个影子都没见。再看看地形，两边的树居高三米有余，坡底朝北形成穿堂风，据东祈光不暴晒，阴润阳滋无旱涝，这八卦风水或是蹊跷。
蕨菜靠什么营养支撑，将一蕨菜连根拔起，发现须状丰满、包黑土夹腐泥，再看附近土壤表层腐土来源凋落的松针叶、阔叶，明白那是上乘有机土壤了。
蕨菜或是贱骨头，你不理睬它，它就低调默默滴生长，你要是去头掐茎，附近的蕨菜就像雨后春笋，高调重生。
当猫瓜的颈头卷曲状茎伸展开，呈分枝长叶，绿油油平面状时，那才叫枝繁叶茂，此蕨菜就佬矣。
有一地形，季节性常走，未见蕨菜拳头，半月后再路过，我的天呀，居然成片蕨菜茎已分枝，成一片绿圃，好懊悔，这还真看走了眼，不过明年不会手下留情的，现不透露GPS定位信息。
蕨菜食用前一定要掸水，将洗净的蕨菜倒入沸腾的水中，筷子拨匀，一旦水再滚起，马上捞起，待凉后切碎段，尖椒做辅料，爆五花肉熟时，将蕨菜倒入快速翻炒，很快起锅，一道正宗的肉丝炒蕨菜就完成了，烹炒过程切记少许油。也有用素香干炒蕨菜，免得不像忆苦思甜农家体验。
如采集富余了的蕨菜打算日后享用，只需掸水捞出后，在强烈的阳光下暴晒数小时，当缩水成干棍状，摊凉马上用塑料袋密封放置冰箱储藏。
如前检索，发现或我等捡到芝麻丢了西瓜，蕨菜的根，加工后即为滋补佳品，也有很好药疗价值，功效胜过藕粉，蕨菜在诗经、本草纲目等中详述记载过，甚有补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气；去暴热，利水道；滑肠，化痰；降气；治食隔，气隔；众说纷纭。
据称蕨粉中含有的黄酮成分，在软化血管、提神抗癌等方面，只是冬季挖到的蕨菜根才有价值，可到时哪里去找呢。
蕨菜中的提取物，癌变的抑制作用还是诱发作用，且等砖家去研究，我想尝尝就是，凡是莫过头。
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大花坡的蕨菜 ）
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发表于 2013-4-19 13:01:00
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