[讨论]水煮鱼的油，会不会被重复使用啊？

菂儿-莲子

哇噻！图片上传成功！谢谢茬子！

茬子

这个照片红红的油，有点像番茄鱼！

菂儿-莲子

以下是引用茬子在2010-4-15 12:28:00的发言：
这个照片红红的油，有点像番茄鱼！

茬子好眼力哦，是我做的家庭版的番茄鱼。呵呵。

 

游侠纳兰

川菜特色为 重油 重味 重色 俗称三重。主要原因是旧社会川人太穷，所以日子好过一点了就喜欢油水重，而且油重容易吃饱，香。 　　不过近年来川菜渐渐偏于清淡，这点突出在部分凉菜里。 　　地沟油做的东西 吃后感觉不舒服，略略会有点恶心，而且为了掩盖地沟油的味道，熬炼的时候会加入很多香料，姜和花椒特别突出。一般来说仔细吃都能吃出来的，另外地沟油做出来的东西浑浊，有杂质，而好油做出来的很好看，比较清亮。 　　凡是街边小吃，一律为潲水油，混合油，并不特指四川。 　　至于火锅嘛，这里面的门道不是很了解，选几样我敢保证的说说。 　　大火锅城你放心，食用，推荐成都 刘一手，好吃，卫生，实惠。皇城老妈也不错。 　　至于规模较小的火锅店，尤其是便宜的自助火锅和串串香就会出现一些不道德的做法。 　　火锅底料反复的回收利用是有的。。可能会你还没下菜的时候就能在锅里捞到一些免费的食物- - 　　至于食物卫生嘛。既然出去吃，咱又没能力去高档地方。所以不需较真，好吃就行了。要较真喝水都有毒。。。 　　推荐成都串串香 一是 玉林串串香，二是石人串串香。卫生不敢保证，但是味道好，实惠，在成都也有些年头了。。