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螃蟹肉质鲜美，蟹黄肥厚! 干脆把这个帖子弄成个螃蟹专帖, 相关螃蟹的吃, 抓 ,选, 禁忌....... 都列出来给同学们参考! 吃法前面说了 再说选: 每年农历九月九日重阳节前后，既是螃蟹大量上市的旺季，又是食蟹的最佳季节。 选蟹要"五看"： 一看蟹壳。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。 二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 三看螫足。螫足上刚毛丛生的，一般都膘足老健；无刚毛的，大多体软无膘。 四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹；九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。 五看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。经过这"五看"，就能把优质的蟹从众多的螃蟹中挑选出来。 食蟹忌食生蟹和死蟹。烹调之前，一定要将螃蟹清洗干净，尤其吃红烧螃蟹或醉蟹，要去掉蟹的4种器官：蟹胃，蟹腮；蟹肠，蟹心。这4种器官中，细菌和有害物质最多，很容易使人致病，所以，在吃螃蟹时千万不可食用。 关于挑选螃蟹的重要补充:(嘿嘿) 挑选螃蟹时，挑公母是基础，进阶一点的，更要懂得挑还没交配过的公螃蟹，千万不要挑到淫乱过度已无精巢的公螃蟹﹔母螃蟹则要挑已经卵黄成熟，千万别挑到处女螃蟹。 公螃蟹肚子尖尖，如果纯白，就是还没交配过的童子螃蟹，这是好螃蟹﹔肚子泛黄就代表有点淫乱，这种不好。母螃蟹肚子圆圆，如果肚子泛白，就是还没交配过，要挑有点泛黄的才好。 通常螃蟹只要死亡超过1小时，体内的组氨酸就会慢慢释放毒性，一旦吃到不新鲜螃蟹，就有可能引发中毒。 ［此帖子已被 克拉 在 2007-10-22 16:18:18 编辑过］ ［此帖子已被 克拉 在 2007-10-22 16:49:14 编辑过］ | 
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发表于 2007-10-22 11:50:00
睡着的水:
问到茶香了:)
楼主
