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新疆的大饼------“馕”。
那些“大饼”在新疆称为“馕”，相当于南方的烧饼，但制作过程有所不同，“馕”进炉子烘烤前，圆周中间部分先用木槌锤击，再压上各种花纹。所以，“馕”烤熟后口感很“硬”“有劲”，而烧饼是“脆”“软”“泡”。
“馕”在新疆非常普遍，只要有维族同胞就有“馕”。我们这次在新疆就把“馕”作为干粮，好处在于温度高它也不会坏，保存时间较长。
“馕”有多种，什么辅料不带的是再常见的，还有表面带芝麻的、带果仁的，还有馕包肉等。最常见的那种2元一个，带辅料的3-4元。
在布尔津买“馕”，要砍一点价，在这个发达的旅游小城，卖“馕”的维族小贩见你是旅游者，会每个多报1-2元，当然，如果买的少就算了，不要计较了。但在贾登峪、喀纳斯就贵多了。在新疆其它城市，“馕”的价格实在，很少因为你是旅游者就加个1-2元卖。
我看到维族同胞在路上是“馕”就着葡萄一起吃。
转载：
馕这种新疆独有的美食已有千年历史了，维吾尔族有句名言：“馕是信仰，无馕遭殃”。在维吾尔族人的生活中馕占据着重要的地位。唐代由于与西域交往频繁，当时诗人的诗中就出现了馕的身影，被称为“胡饼”。新疆人做馕既不叫揉，也不叫擀，而叫打——打馕，一个“打”字形象的刻画了维吾尔族人做馕的过程。戴着小花帽的维族打馕师傅高高的撸着两只袖筒，嘿呦嘿呦的使劲在案板上摔打着一团和进了洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐巴或者砂糖的面团，魔幻般的变成一个个边缘厚、中间薄，圆咕噜咚的大馕，再用木头雕花模子扎出一圈一圈的花纹，抹上喷喷香的芝麻和清油后，一个接一个“嗖、嗖”的被甩进烧的滚烫的馕坑内，紧贴在馕坑壁上，很短的功夫，一个个金黄色，沾着芝麻、洋葱、飘着诱人香气的馕就出炉了。来新疆旅游不品尝一下馕几乎等于白来一趟。据说每家打馕店用的模具都是不同的，这不仅显示出各家的特色，更有些“家族徽章”的意思。你喜欢谁家的馕，就看准花纹去买，维吾尔族人的商业竞争被艺术化地藏在了这些细节里。
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发表于 2010-5-3 21:08:00
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