|
发表于 2010-3-7 13:04:48
|
显示全部楼层
如果我参赛,我就做个四菜一汤:( c; [% o+ U) x( u8 T- X
8 f$ h/ z+ l5 f3 M
一、红烧鱼:) g# E4 S% ]9 s& A. ^- f; `
2 s1 o Q% g" x5 j0 C8 r3 Q* | e 主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。
$ `' _8 ~: A `* M( A
2 w4 q$ ^. |; Y: s9 z
6 l) D4 t/ G5 h2 v6 ?) G1 X8 A
8 f. V; Y3 u+ P) C9 [2 V/ j! @2 ^9 N( Y8 h: F
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。. I7 Y* i" l0 r0 i- [+ c* a
! ?- j: A1 X+ R$ @0 ?/ ~
( R# ~9 W. D1 p3 j0 ]5 ]' I$ j" l$ |) |; a
3 d4 |! M/ a [$ U) @4 p1 r
2 a$ F) W% S7 P/ ~* o" c. o6 A2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
C+ Q2 J" T, G t) K! i
% i: K, I+ G* G: n: p" x& Y% D! q , q/ |. b9 m' ^: `; @% T1 x
0 I: p _* K8 p# l" U1 @/ S
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。; W; `& y; y: V7 x- f
1 r* t( ~( k1 } ) u+ |. Q, c% U
3 i3 n1 b5 V+ ]3 P4 n9 B% ^& {4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
' ]' T& F+ @7 m& S) w
: N6 q8 v5 @$ z* ]& s# {& | 3 k; n) B& H! d9 }. Q
1 ~9 P3 z. w1 H6 ~ Z8 ?0 T0 N6 I5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
1 @) q( Q e d* w# G
4 @9 F4 ?1 M' [1 G) ?8 h
, c# G1 P V% t' P: E! f
9 i% K5 @$ ]& y, L6 F, y! m6、将鱼捞起装盘待用。
) X2 Z# m. C4 k* Y4 a! A: i/ m' D$ S* C. ~5 j
$ w- c E- ^2 J' d
; k4 A* P% w! u K8 c; x7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
" i4 c, D! p" |! X- {
; R3 v# [0 g+ a- U3 Q |
|