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发表于 2010-3-7 13:04:48
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如果我参赛,我就做个四菜一汤:) A! z0 U1 k; G+ O9 F7 `$ \' r8 X
% i0 x J3 Z# V+ Z) N/ x |; s一、红烧鱼:2 |& c& q" V# z$ G
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主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。& n' e9 I+ R( {3 G7 K( _. E
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1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。' B4 E( u4 a7 v: _, e3 b
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2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。% ?' F9 J: ^5 J' z, @4 d" R+ v
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2 J: G0 Q4 E0 i7 o4 N) e3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。) w7 ^! L& M4 @; s4 F( x
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# D# `4 ]0 h6 |4 R4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。, [& X9 j( y w
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5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
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$ ^% a% y; r3 p! B" _6、将鱼捞起装盘待用。0 c/ U1 C" B& [, v* e) B( ^7 V7 l
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7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。" n/ Z; u8 a# i V$ p0 m+ I
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