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发表于 2010-3-7 13:04:48
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如果我参赛,我就做个四菜一汤:, ?' r; V: G& V. a [/ G& ]
0 ~$ K0 l( S6 n M& e一、红烧鱼:! Q( t; ^& c! `
, s8 g: H+ a7 S' @/ r" v# e) H) V 主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。
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1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。3 ^) Q3 P: X& S8 @* X2 o9 F6 w; L
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, ^' W$ c7 U a2 e6 v2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
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/ \5 N }0 h# Y3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。5 p1 A; F( A" N0 |( m& \
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* E) \/ I0 f" i2 {3 H3 o$ [, M4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。9 X @; c5 i3 G7 r
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5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
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+ U: C' U" Z! p9 a+ \" E6、将鱼捞起装盘待用。
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) c9 K$ i1 J4 P; A9 T; e9 h# F7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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