懒猫，懒人，还有睡懒觉，生活中司空见惯，个人理解是一种生活态度，稍安勿燥，不浮躁，如能上升到安之若素，那才是圣人咧。
小葱拌豆腐，一清二白，也好理解。再提到吃豆腐，遐想就多了，尤其在饭桌上有人说谁吃谁的豆腐，坏笑，起哄到位了，传杯弄盏，饭桌上那气氛叫酒文化。在公汽上遇到人多拥挤，如说谁蹭了他（她）是吃豆腐，那叫矫情，装但绝对不是二。为了避免别人不吃豆腐，最好下公汽打的就是。
最近去了趟恩施州，第一天在走马镇夜饭，居然没吃到当地家喻户晓的豆腐渣烹调的一道菜，合渣。郁闷了一夜。第二天中午换了家饭店用餐，终于吃到了正宗的合渣，喜出望外。
所谓合渣，研磨后的黄豆浆，纱布过滤处理前的浆液（含渣末），未经石膏或卤水点缀，用鸡蛋花、肉末、辣红油调制，撒点葱花或芹菜末，成就粗菜细做的一道阳春白雪的地方佳肴。连盛三小碗，慢慢琢磨与在汉吃的合渣的细微差别，走马镇的合渣不辣不咸不油不淡，色味香，恰到好处。
晚餐赶到容美镇一家饭馆用膳，火锅形式上了一道带菜叶的奶白色浆汤，微含豆渣。有点好奇，邻桌的当地人金司长告知这道菜笼统叫合渣，当地人通俗称懒豆腐，汤里的菜叶是南瓜嫩叶，第一次领教，铭记在心。
第三天早餐点闹笑话，太专注合渣懒豆腐神经质了，居然把早点坊拌合土豆条面窝的浓白色浆液（表面上撒了葱姜末辣子）当成了懒豆腐系列，指点要一碗。老板娘和蔼可亲盛了一碗真的懒豆腐，我还狡辩的点评不浓勾兑过，老板笑眯眯地解释早上的懒豆腐尽量不含豆渣，或称豆浆？那冬天没南瓜叶呢，用别的菜叶代替。不会是鱼腥草吧。
中午回到昨晚用餐的饭馆，大菜还没上桌，懒豆腐就提前上了桌。俺去的晚，锅里的汤汁已所剩无几，33喊老板娘友情添加一锅，再次品赏感觉浆羹咸味压住了南瓜叶的青涩。
懒豆腐比合渣菜更粗犷、直接简单。未经处理的豆浆液，南瓜叶辅助，好一道下里巴人的土菜汤，土的不能再土了，土的蒸滴掉渣。前后盛了2小碗，琢磨口感，细韵白汤里的粗菜叶起了啥作用。快速小结理解这道菜本该最后上的化油腻的汤羹，酒足饭饱时加不加盐还真无所谓。
从营养学角度说，懒豆腐，豆浆、豆渣含有蛋白质、纤维素、卵磷脂、不饱和脂肪酸；南瓜叶具有清热解毒消暑治创伤功效，廉价实用。对比前述的合渣，懒豆腐以汁为主，合渣以渣主打，或合渣的附加肉末鸡蛋等等，是为想奢侈点到为止，又能为打打牙祭人投其所好而备。
如强调合渣正宗发源地在宣恩的张官，有可能当地接近州府相对富裕，用材稍微讲究；懒豆腐的出处在巴东土家族区域，过去山里条件差，有豆腐渣喝就是幸福生活，忆苦思甜吧。
合渣在汉的恩施特色饭馆也能吃到，如说正宗接近本色，在洪山武昌可以选择三个地点，水果湖档案馆斜对面恩施饭馆、石牌岭中段的恩施电网汉办饭店、丁字桥涂家岭一带的宣恩县电网汉办。这些点都踩过，只见合渣没见懒豆腐，或指名道姓点菜对大厨来说，还真的算小菜一碟（汤）了。
图文链接 ------http://user.qzone.qq.com/369876757/blog/1440502620 | 
|Archiver|手机版|小黑屋|武汉在路上俱乐部
( 鄂ICP备11000556号 )
发表于 2015-6-5 01:33:00
楼主
