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除了广东的烧鹅，印象最深的还是广州的肠粉，大概几年前，在广州东川路附近住宿若干天，附近有家仁信小吃店，做的肠粉出了名，早上排队转了弯，第一次进店家，看招牌，肠粉？先以为是猪肠子粉，自己闹了笑话，但没说出口。
在武汉，福建沙县的小吃店满世界都是的，广州的肠粉还真难找到。
今早上班坐811，因要去看前总统陵园，在陈家湾站下车，穿城中村，林勘隔壁，突然发现不打眼的招牌，眼睛一亮，怎么多次路过冇看到，广州肠粉呀，正愁到哪过早，干脆尝试一哈。
肠粉有个洋气的学名，布拉蒸肠粉，要是叫布来温斯基就更好了，它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上，分别加荤料或素料，荤料如瘦肉、牛肉、虾米（仁），素料多半是生菜，逐张蒸成薄皮，蒸熟卷成长条不散架，置盘中，撒上少许浓汤汁。最关键的一是蒸皮用料，宜薄不宜厚；浓汤汁（包括蚝油类）也很重要。
广东人习惯清淡，比如虾仁肠粉，口感恰当，海鲜味出来了，我以为就到位。口感一咸就是冒牌的肠粉了，武汉人还加辣椒，用生抽之类那是山寨版的肠粉了。
看似夫妻伙在做生意，他们干他们的活，我拍我的照，工序简单，不到5分钟完成，我慢慢的品尝，再品尝，感觉还是没东川路仁信小吃店的做的正宗，虾仁也没有广州的新鲜味道，再就是旁边没叽里呱啦的广东腔的气氛，算我吹毛求疵了。
老板娘说武汉的户部巷的肠粉没他们做的好，秘制汤汁学不来的，米粉制作有讲究，在群光那边做生意的广州人一搞七八个人邀约过来吃家乡口味，当然附近学校的学生也是主要客源了。
[此贴子已经被作者于2011-6-20 21:03:13编辑过]
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发表于 2011-6-20 19:25:00
楼主
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