舌尖上的芭蕾——凭澜观海之食味广东

漪墨卿卿

          

    每逢过旧历年，照旧是雷打不动的疏懒饕餮。年年之味相同，已少了期许。家乡的味道与大厨虽然精到，仍旧不会去特意惦记，已然是记忆的鸡肋，念与不念它都在这里了。

    听闻有机会去广东过年，神经马上活跃起来了。第一个想到的就是广东的美味。说起来，去过广东好多次了，但是好多小地方，不知是外地人拾掇的不够地道，还是没有找到真正的行家。去年外甥大婚，举家赶往广州。表姐的地主之谊让我尝到了别致的潮州味道。细嫩的海鱼，入口即化；甜而不腻的潮州肉粽，唇齿留香；哪怕是很随意的鳝鱼焖锅饭都能让我这样一个择食要求甚低，咸菜都能就饭打发的平淡之人一秒钟变成老饕，食过很久后与人聊起津津乐道，乐此不疲，已全然不顾往日里谈食之淡然的形象。

    也并非偶然，记得最早接触的广东食品，便是广州带回的月饼。很小时候，喜欢过节，食玩皆尽兴。很多传统的80后大约还记得，我们湖北地区儿时只有两种月饼，冬瓜糖和豆沙，采用的是武汉的做法，那时候大概最风行的就是“汪玉霞”月饼。儿时不记事，认不得区分月饼的区别，只知道大致两种主馅。最怕吃到冬瓜糖的，每回都精挑细选，仅凭运气，挑到豆沙就喜出望外，挑到冬瓜糖的就垂头丧气，咬一口发现非咬所想，或胡乱强迫自己吃几口吞掉，或用手掰开，发现不对，就完好地放着。当时年代，能有豆沙做零食，很难得了。大约是92年之后，偶爸陆续从广州带回广式月饼。惊喜的发现，居然里面有蛋黄，不光蛋黄令人惊喜，就连里面的莲蓉也是细口润滑，从此抛弃了当时的豆沙那种厚重腻靡的糖精味道。一心只寻此等绵滑细软。时代变迁，又陆续吃到黄莲蓉、红莲蓉甚至白莲蓉。各色齐放，情有所钟。听“莲蓉”这个名字，就感觉很有品咂的味道了，连绵不绝，软玉月融。礼品盒上提的软文与图画，诸如“双黄莲蓉月”“花好月团圆”等，活色生香，美三观，润六路，还没吃，就已经沉浸在闻花醉月人相依的意境里了。至此，中秋节把花、人、月、月饼完美的组合在一起，让人能揣测古代审美的闲情致趣，也成为我记忆中最有诗情画意的节日，也成为审美的灵泉。

    去年去广州前，食的都不是正宗的广东味，顶多也就是饭馆的烧鹅饭与广式腊肠，咸中带点甜，也无甚回味。吃到正宗的潮味后，才知道被劣材损害的味蕾是如此可惜。途径湖南，正是初一，于是路边小饭馆拿出熏肉、腊肉。口味和家乡很像，有盐腌制碳烧出来的油香，端上桌，混着辣椒的清甜油香四溢，嚼在口里，口齿熏香，确有一种酒足饭饱的满足。

    到开平已近晚上，草草作食，便准备融入他乡。

 

茶点作客乡

    初二的早晨，是在一家难得开门规模颇大的饭馆里品尝的。广东人俗称“喝早茶”。味道虽算不上地道惊艳，但是飘香的榴莲酥、爽口的肠粉、精细的杂粮糕也算是给了我们一个新年开门红。毕竟是在广东本土尝到的。虽不精致，不过也暂时安慰了一下我们渴尝美味的胃肠。只是我们众多朋友围成一桌，早已不像当地人那样，喝両壶美茶，点两盘小点，闲话家常或是民生。而是风卷残云间箸起盏落，谈笑风生，速战速决，已不似那般悠闲的淡品了。

 要离开上川岛的早晨，我们又围炉合品了。水晶糕是我每到广东必点的，明知食材普遍也不贵，我依然甘之如饴。光是透明如洗的明亮色泽就已经让人向往，加上里面撒落的点点桂花糖，依旧不腻而爽，凉口凉肺，嚼劲十足。
  （待续） 

[此贴子已经被作者于2013-2-22 19:10:54编辑过]

放心

建议你把字的颜色改一改，看不清。

火云

以下是引用放心在2013-2-22 21:09:00的发言：
建议你把字的颜色改一改，看不清。

真的好费劲啊

一抹蓝

以下是引用漪墨卿卿在2013-2-22 19:10:00的发言：
          

    每逢过旧历年，照旧是雷打不动的疏懒饕餮。年年之味相同，已少了期许。家乡的味道与大厨虽然精到，仍旧不会去特意惦记，已然是记忆的鸡肋，念与不念它都在这里了。

    听闻有机会去广东过年，神经马上活跃起来了。第一个想到的就是广东的美味。说起来，去过广东好多次了，但是好多小地方，不知是外地人拾掇的不够地道，还是没有找到真正的行家。去年外甥大婚，举家赶往广州。表姐的地主之谊让我尝到了别致的潮州味道。细嫩的海鱼，入口即化；甜而不腻的潮州肉粽，唇齿留香；哪怕是很随意的鳝鱼焖锅饭都能让我这样一个择食要求甚低，咸菜都能就饭打发的平淡之人一秒钟变成老饕，食过很久后与人聊起津津乐道，乐此不疲，已全然不顾往日里谈食之淡然的形象。

    也并非偶然，记得最早接触的广东食品，便是广州带回的月饼。很小时候，喜欢过节，食玩皆尽兴。很多传统的80后大约还记得，我们湖北地区儿时只有两种月饼，冬瓜糖和豆沙，采用的是武汉的做法，那时候大概最风行的就是“汪玉霞”月饼。儿时不记事，认不得区分月饼的区别，只知道大致两种主馅。最怕吃到冬瓜糖的，每回都精挑细选，仅凭运气，挑到豆沙就喜出望外，挑到冬瓜糖的就垂头丧气，咬一口发现非咬所想，或胡乱强迫自己吃几口吞掉，或用手掰开，发现不对，就完好地放着。

    当时年代，能有豆沙做零食，很难得了。大约是92年之后，偶爸陆续从广州带回广式月饼。惊喜的发现，居然里面有蛋黄，不光蛋黄令人惊喜，就连里面的莲蓉也是细口润滑，从此抛弃了当时的豆沙那种厚重腻靡的糖精味道。一心只寻此等绵滑细软。时代变迁，又陆续吃到黄莲蓉、红莲蓉甚至白莲蓉。各色齐放，情有所钟。听“莲蓉”这个名字，就感觉很有品咂的味道了，连绵不绝，软玉月融。礼品盒上提的软文与图画，诸如“双黄莲蓉月”“花好月团圆”等，活色生香，美三观，润六路，还没吃，就已经沉浸在闻花醉月人相依的意境里了。至此，中秋节把花、人、月、月饼完美的组合在一起，让人能揣测古代审美的闲情致趣，也成为我记忆中最有诗情画意的节日，也成为审美的灵泉。

    去年去广州前，食的都不是正宗的广东味，顶多也就是饭馆的烧鹅饭与广式腊肠，咸中带点甜，也无甚回味。吃到正宗的潮味后，才知道被劣材损害的味蕾是如此可惜。途径湖南，正是初一，于是路边小饭馆拿出熏肉、腊肉。口味和家乡很像，有盐腌制碳烧出来的油香，端上桌，混着辣椒的清甜油香四溢，嚼在口里，口齿熏香，确有一种酒足饭饱的满足。

    到开平已近晚上，草草作食，便准备融入他乡。

 

茶点作客乡

    初二的早晨，是在一家难得开门规模颇大的饭馆里品尝的。广东人俗称“喝早茶”。味道虽算不上地道惊艳，但是飘香的榴莲酥、爽口的肠粉、精细的杂粮糕也算是给了我们一个新年开门红。毕竟是在广东本土尝到的。虽不精致，不过也暂时安慰了一下我们渴尝美味的胃肠。只是我们众多朋友围成一桌，早已不像当地人那样，喝両壶美茶，点两盘小点，闲话家常或是民生。而是风卷残云间箸起盏落，谈笑风生，速战速决，已不似那般悠闲的淡品了。

   要离开上川岛的早晨，我们又围炉合品了。水晶糕是我每到广东必点的，明知食材普遍也不贵，我依然甘之如饴。光是透明如洗的明亮色泽就已经让人向往，加上里面撒落的点点桂花糖，依旧不腻而爽，凉口凉肺，嚼劲十足。
  （待续） 

[此贴子已经被作者于2013-2-22 19:10:54编辑过]

[此贴子已经被作者于2013-2-26 19:55:07编辑过]

青驴

听得哈拉子流出来了!

原上

最近一段时间美食是潮流。

火云

才女继续撒