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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
  F8 I! M9 C& u3 b
7 w0 H5 {7 o0 g, s1 y) d% |, t0 } 1。.jpg 2。.jpg
  x/ V# \! w- W2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。4 D% ?3 ?/ Q5 ?* @, e5 ~' D( J) g
3。.jpg , G0 _7 @- o* y
) x" e" \5 L! A3 ^: Z
3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
! |* |6 e# n8 Y/ i0 m 5。.jpg
9 p% i. e! S1 L$ h$ _4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。
$ j) b" Y/ }$ I( ~ 4。.jpg + j. H$ l- N( \' `5 a
5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。
( T5 w' |/ t6 w) N 6。.jpg / ^' Z/ \! Y) `" e4 _2 G9 k
6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!8 B$ b) q6 b! A6 M2 g
7。.jpg
! Y5 O6 Z3 ], F: {7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!
$ [0 e; F9 p7 k! A: h 8。.jpg & S8 d  B/ S+ A8 j
如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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荣誉管理论坛元老

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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!
8 w) p1 \3 E0 c! v7 O正宗& {- S& H& I! |
但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!
' l  C: Z5 }2 N7 m8 M% O也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:3 ~. o! g& a5 h4 Z) J" E1 t
有腰园的砧板6 N( H8 [/ K& E! Q+ B" ~1 j
腰园的盘) \; W4 P; I! Z0 o3 h  G  N
哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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