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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。7 d* R8 f9 G1 a, b8 H

$ h; l' ?. L8 [1 p 1。.jpg 2。.jpg ) R4 Y3 n' s7 w/ u
2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
5 @* c) g% ^( e 3。.jpg $ k: t4 o. k4 R
( K# U5 B: f# y7 o  v( S7 Z
3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。 : c' V3 V5 J7 [: P% q: S% U
5。.jpg + w- }, P: U! p/ Y8 |8 M
4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。
5 J; q  b4 t* S# S+ ]0 ] 4。.jpg
7 L7 F5 i) o" D5 b2 E5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。" `$ R4 Y; H) F: T
6。.jpg ' C3 t3 g7 Y2 ~$ T- i7 O
6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!9 B. {, B6 F$ x5 K2 w" L' _
7。.jpg 6 z7 \+ c- R; D, E9 ~8 v
7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!
7 {7 ]# H+ d$ m9 {" r! h7 Z1 N1 w 8。.jpg
% q; _: c/ z7 D7 M: H  x$ Y  Z/ w如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!: S+ |0 e7 ]& ~
正宗" @2 a* i5 o  M8 Z
但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!
+ n8 T1 R# y/ x也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:
, E* k( ?2 F0 t5 c6 H有腰园的砧板
: g1 t8 l- I/ O0 x腰园的盘
2 K+ i! f+ r- ~$ o6 d  B哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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