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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
! |/ ~: T6 `/ y7 M1 H4 f* _
7 X2 P4 B8 ?# I% E 1。.jpg 2。.jpg
/ V% q: @9 @: ~! e7 s( F2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。6 q# A4 X0 e& q# s9 v% d& N
3。.jpg & I. O8 c2 w, d' k( u, F. G/ ?
+ h% @* w" M! \- c+ M  e
3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。 & g- U/ P2 E! D4 V. W- o* w
5。.jpg
) {# `  K, s' Q. t4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。 2 n+ `! A% K# |  ]
4。.jpg
- i) ?. Z; a# ]3 R8 ^. G2 W$ p  F5 Z5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。: i3 z& g! g2 N1 e2 w
6。.jpg & [% L# s  i. I
6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!
( d: |; ?6 Q* p+ r 7。.jpg
+ G. Q: [$ t' J: J& l/ [! L3 G3 M1 F6 z7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!
& Y4 f/ o% l$ v3 G 8。.jpg 5 D3 X/ d& N+ I1 u* ~. k
如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!
6 ]: i) F4 a* V& I+ z: L正宗8 @9 V: i' t" e$ W3 `
但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!& p4 {  J1 a6 }& }
也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:8 {. C4 M$ L8 j! R) L; L" _- K
有腰园的砧板4 A4 O0 ?6 F4 [; h; b) j5 Y: g- Q) r
腰园的盘
7 n6 t/ B! K1 T  ]2 a' y哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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