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正综红烧肉的做法

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发表于 2010-7-5 22:11:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1  切成2-3厘米见方的肉块,肉块不要太小,太小的肉做出来象一盘小花生米不好看,另外也没有红烧肉丰富多汁的感觉。
. Q; r( Y( \4 K- m2 u' }% S. K2 q$ ]2 j6 T# }) g6 r
1。.jpg 2。.jpg 6 _0 E- X  s( i- @, y
2  凉锅放入肉块。注意,锅里是没有油的,没油自有道理,看后面就知道了。中火翻炒,初期会出水,倒掉即可,继续翻炒。炒到这个样子,肉的表面有一点焦色,空气有肉被烧焦的味道(可不是真烧焦了,只是有点肉香味而已)。
$ f# w+ I( r9 o. l4 d+ D 3。.jpg ( S9 G4 ~3 M% o. H" m

+ f* Q, b0 T. k2 G3 n3  看,抄到这个样子就可以收手了。这就是不放油抄肉的目的,出了好多油,把油倒掉不用,这样就不腻,另外出油后肉皮会呈现弧度成型漂亮。
% K7 _$ a1 L5 S3 _. B+ g: G 5。.jpg
" Z+ Z3 W) x* o1 a) W4  锅洗干净,放一丁点油,记住一丁点啊 凉锅放入6勺白糖,用极小的火炒制糖色,极小的火就是你能控制到的最小的火。耐心的炒成这个样子,要耐心啊,不要着急。 . Y+ P& w' B3 I+ u: H. y/ B* U
4。.jpg - y* W" G' S) {. F+ g6 s: {
5 倒入炒好的肉块,翻炒1-2分钟让糖色充分包裹肉块,就是这个样子。然后加开水,刚好没过肉即可。放入老抽,加桂皮、八角、盐、糖少许。桂皮和八角要少加点,尤其是八角,3小片就可以了,多了味道怪。盖上锅盖用极小火炖近1小时,一定要极小火啊,这样才会又软又烂。) P: F' T- o9 ^4 R  `( L: g/ c+ Y
6。.jpg
3 t1 u( `4 m  [0 l/ {6  用极大火翻炒收汁。炖成这个样子,翻炒至没有汁了,出锅装盘完成!4 d, X4 e3 I* K
7。.jpg : B, I7 a; P5 u: \& j5 r$ }, x! H
7  来个近景,很肉欲吧。尝一块!
. o& f4 L0 ]1 s 8。.jpg
2 F7 S/ X( U' o% ], e# e+ y如果户外想享用此美食  可以用锡纸包好 放在冰箱冷藏一下  吃的时候加热就OK了。
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荣誉管理论坛元老

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发表于 2010-7-5 22:35:29 | 显示全部楼层
{:4_128:}{:4_125:}  额  额要来一块啊!!!
在路上  看见自己...
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发表于 2010-7-5 22:55:28 | 显示全部楼层
顶一个!% @+ \- J  ^6 q' N  }4 E- B
正宗
5 C1 C, |; P( A- u- m) ~* E但毛氏红烧肉一点酱油都不给的咧!
! I: w, V/ {. x% B2 X2 Z. M也是烧得红通了的哦!
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发表于 2010-7-5 22:59:46 | 显示全部楼层
看了半天才明白:' I/ k$ f" O  S9 S' N" d
有腰园的砧板4 b: g2 F1 |3 \7 J+ ]& R( {- s4 w
腰园的盘$ S. M" F# M: L9 I- l
哪里会有腰园的锅咧?
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发表于 2010-7-6 14:05:17 | 显示全部楼层
:lol
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发表于 2010-7-7 11:26:56 | 显示全部楼层
好吃,好吃,好吃!
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:01:15 | 显示全部楼层
这是哪里滴做法?
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一头不回头的驴

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发表于 2010-7-8 10:03:22 | 显示全部楼层
我是说它属于哪个地方特色,哪个菜系?
潜水员
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