[推荐]调酒技法．想学调酒的注意看

yemao

这些都是调酒入门的方法，我们每个入行的人最初学的，都是这些东西。希望可以令有兴趣的朋友有所益助。

鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。调酒的方法主要有以下四种：
一、兑和法（To Build）
兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒（普施咖啡）的调制。
彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。
配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。
配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。
操作时，不可将酒直倒入杯中。动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。
配制成的彩虹酒，不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透溶合。
配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去各色层次均匀分明，酒色鲜艳。为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为光辉普施咖啡，以增加欢乐有趣的气氛。
用国产酒配制彩虹酒时，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难，变通的办法是，可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。

二、调和法（To Stir）
调和法有两种：调和和滤冰（Stir & Strain）
先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。
倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器（Strainer）过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，如Americano（美国佬）。有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。

三、摇和法（To Shake）
当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。拿壶的时候，右手拇指紧紧压住靠向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜靠胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。滤酒时，左手握壶，右手打开壶的顶盖，将酒滤入鸡尾酒杯，酒液通过壶盖的小孔滤出，冰块则留在壶内，实际工作中采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的。
摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。
在调酒壶内，不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。对奶油、鸡蛋等不易混合的材料，要大力摇匀。
用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯，如红粉佳人（Pink Lady）、玛格丽特（Margarita）。

四、搅和法（To Blend）
此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮品（如：调制香蕉达奇利Banana Daiquiri）。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。

非典型蛤蟆

没有现场感.......

秀逗

我蛮笨，可不可以现场演示呀

hbdfcg

就是  现场才学的快     我还可以偿偿

冷烧饼

能不能来学校教我们的学生？

lemonice

引用：

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原文由 非典型蛤蟆 发表于 2005-3-31 14:58:42 :
没有现场感.......

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nod!!! nod!!! 以前借过一本专门讲调酒的书，配有精美的图片，可仍然没有现场感！

还是等到酒吧开张了亲自克学．．．　．．．

小茉莉

这些基本的已经会了

古怪希奇

我要学现场

yemao

肯定都有计会的放心啊

米果子

第一着我学会了!!~

后面的就^^)

tobaobei

把告诉我们吧，我们打电话问你还好一些，如果有时间你来当面教教我们更好哦。。。。嘻....。。。。。。。。。。。。。。

tobaobei

写的东东不错哦，，，加油，，，，

tobaobei

有没有美美玉照给我们看哈子@#$%

 

￠单独→旅行￠

yemao同学，希望下次我去酒吧的时候你能亲手演到我看哈紫。。

yemao

引用：

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原文由 ￠单独→旅行￠ 发表于 2005-4-17 15:10:55 :
yemao同学，希望下次我去酒吧的时候你能亲手演到我看哈紫。。

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机会很多.到时候会有这方面的主题活动,你不要不来啊

￠单独→旅行￠

引用：

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原文由 yemao 发表于 2005-4-18 2:04:22 :

引用：

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原文由 ￠单独→旅行￠ 发表于 2005-4-17 15:10:55 :
yemao同学，希望下次我去酒吧的时候你能亲手演到我看哈紫。。

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机会很多.到时候会有这方面的主题活动,你不要不来啊

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怎么会不去列，只要有活动记得叫我撒。。有时间绝对撒。这种活动最好在双休时间。。可以花多点时间学撒。。。

忽悠吧

顶师傅..

Amy

我也好想学哦~~~~