又到野菜飘香时

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似乎一夜之间，武汉就从冬天到了春天，春天从天而降。今年气候反常，淫雨不绝，挥之不去，人都要发霉了，压抑许久的阴霾总算在这一周消散了，终于可以把自己拉出去晒晒了。

1 k; Z* `2 u, F驴友的好日子终于来了！走到野外，看到漫天遍野的花花草草和野菜，嫩嫩的，看着就有食欲。
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3 _0 \; M6 L" s2 g/ w但我们能准确认识和辨识的野菜是很少的，也不是随便吃的，弄不好会中毒的。能吃到纯野生的野菜的日子是很短暂的，市场上出售的非时令野菜大多是种植的。
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因此就有了发个有关野菜的帖子，收集了部分资料，穿插了部分图片便于区别。
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但野菜及相关植物众多，实在不能求全，只想给同学们提个醒，加以甄别。
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野菜专业的、详尽的内容在此不叙，可以自己输入野菜名百度。
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2 t/ S  }; |3 t! B  B  D, x并希望同学们一起提供资料和产地资源，欢迎批评修正。

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*荠菜*
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1 }5 |# T8 H/ Z+ r9 K* M+ l% z- w人们最熟悉的可食用野菜莫过于荠菜了。理应排在第一。荠菜为一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。属十字花科植物，又名扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西、山萝卜苗、百花头、俞菜等。 分布于全世界。
3 o9 y; `0 A( {& O5 t' [荠菜主要吃的是幼嫩叶，其营养价值很高，食用方法多种多样，一般做饺子、馄饨、圆子、饼的馅，有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。另外，还可以做荠菜羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。　　
荠菜具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可。
三月三，有荠菜煮鸡蛋的习俗。

四郎

还有一种叫“鹅儿肠”的野菜。每年这个时候我都要去华科大摘一些，它性寒，具有解毒之功效且口感好、无异味。
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1 Q- ?. N* i; J" B7 O, a: M- K0 \荠菜也有几种，叶态形态一般分为两种，花叶和圆叶，花叶的最常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。没有经验的人采摘荠菜往往会出错，把其他野菜采入。

  k- U3 f0 Z8 G  I& r下列是容易与荠菜混淆出错的植物，不可食：
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独行菜


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8 O) @- z9 H, J/ u0 k黄鹌菜幼株

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鼠耳芥
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  K8 D( Y# e6 l2 D- ^' |: k0 _碎米荠


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四郎

插队了:P

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*蕨菜*
+ |1 B0 M+ F. L% ?蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。别名龙头菜、如意菜、狼蕨头等，号称“山珍之王”。蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 食用嫩芽。春天采摘。
2 C5 D+ K: {; t+ T蕨菜的药用：不但富含人体需要的多种维生素，还有一定的药用价值（略）。
2 _! g8 e& y8 t% g: M: ?4 Q食用时，一般用经沸水烫熟后，取出撕开，用浸入凉水清水浸泡，泡去涩味，便可食用。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。 还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。种植量不大，主要是野生为主。



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*野蒜*
  D/ M1 u# ~/ B* U: O百合科，多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜等。植株高可达70cm。主要生长于山坡湿地，田边草丛中。
& a0 `! \" q  o' {* p# F* G主要食用部分为嫩茎叶，可生食。保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。通常于2-4月采摘嫩茎叶供食用，6月份叶片开始枯黄时采收鳞茎。

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一般人常把野蒜、野葱、野韭菜相混淆。其实它们是有区别的。但信息杂乱，尚不能确定。我的理解是这样，不知对否：野蒜是单株生长，最大特点是有蒜头，即鳞茎（一片一片的鳞）；而野葱和野韭菜多为丛生分蘖，无鳞茎，或不明显，而葱为空心叶，韭菜为宽扁叶。野一家之言，但愿不要误导。
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! m! L! _/ L; Q9 J8 y! V*野葱*
5 u9 y6 {2 q$ g( D9 z百合科植物。又名沙葱、麦葱、山葱。茎细而大，吃起来很香，山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱；生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花，结的果实像小葱头一样大。野葱味辛，性温，无毒。长期食用可以强智益胆气。：

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*野韭菜*
单子叶植物，百合科，又名山韭。
野韭菜为须根系，弦状根，分布浅，具根状茎，鳞茎狭圆锥形，外皮膜质，白色。叶基生，条形至宽条形，长30-40 厘米，宽1.5 -2.5 厘米，绿色，具明显中脉，在叶背突起。夏秋抽出花薹，圆柱状或略呈三棱状，高20-50 厘米，下部披叶鞘；总苞2裂，常早落；伞形花序顶生，近球形，多数花密集；小花梗纤细，近等长，8-20毫米，基部无小苞片；花白色，花披针形至长三角状条形，内外轮等长，长4-7毫米，宽1-2毫米，先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果，倒卵形。种子黑色。野韭菜性味咸涩寒，外形比人工种植的韭菜更粗壮。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。

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2 @, i( |, y" s: Q* {) L*水芹菜*
+ m( E  h3 E$ g8 A" F* F! m' ^' Y伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。
水芹菜茎叶都可食，可凉拌、炒食。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的营养成分更高。食水芹菜具有镇静作用，帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽，其降压、补血等效果也很好。芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。
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要区分毒芹、水毒芹，防止误食。据说当年苏格拉底就是用毒芹水被毒死的，从而广为人知。切记。
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, ?5 K6 F  g7 n*野菠菜*
蓼科植物。又名酸模、皱叶羊蹄、山羊蹄、羊蹄根、野当归、山大黄、土大黄、牛舌菜、千年不烂心、癣药草、假大黄、 当药、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚等。一年生草本，高15-120cm，分布几遍全国，生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处。
6 b+ p4 Y2 [/ G" {8 J+ ^6 H嫩茎叶味酸，可生食，也可凉拌。酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。
药用：凉血；解毒；杀虫。主肺结核咯血；痔疮出血；痈疮肿毒；疥癣；皮肤瘙痒等

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野菠菜成株。
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*紫云英*
" f. B* J8 ?+ o+ O( e豆科，黄芪属，分布于中国的长江地区，生长于海拔400米至3,000米的地区，多生长在溪边、山坡及潮湿处。又名红花草、红花菜、 草子、翘摇等 。其花是蜜蜂采蜜的重要花源，超市里的紫云英蜂蜜是也。
紫云英嫩枝叶可食。紫云英一般是用作稻田冬季绿肥人工栽种的，所以不能算野生的。成片自然生长的不多，因此在采摘稻田里紫云英时，尽量经得村民同意为好。
红花菜是药材名称，是豆科植物紫云英的全草，具有清热解毒，专治风痰咳嗽，喉痛，火眼，疔疮，带状疱疹，外伤出血等功效。
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紫云英开花季节是很好的观赏植物。
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*槐花*
3 c6 J5 h& j5 p5 \) P刺槐树的花穗。刺槐又名洋槐，豆科（蝶形花科），有20多个属。落叶乔木，高10-20米。原生于北美洲，1877～1878年由日本引入中国，刺槐树皮厚，暗色，纹裂多；树叶根部有一对1-2毫米长的刺；花多为白色，有香味，穗状花序；果实为荚果，每个果荚中有4-10粒种子。刺槐木材坚硬，耐腐蚀，燃烧缓慢，热值高。
$ v) t5 w2 I. O; w7 x( {7 A# {( c刺槐花可食用，食用方法有裹面炸饼、炸鸡蛋、粉蒸槐花等，也可少量生食。

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还有一种常见的槐树，叫国槐，又叫中华槐，原产于中国。国槐多作为道路边上的景观树木，其花是不能吃的。其花蕾可以制作成颜料，小时候经常采集其花蕾，称为槐米的，晾晒后出售，据说多出口到日本，可以提取芦丁，还可以做中药，主治：凉血止血，清肝泻火。用于便血、痔血、崩漏、肝热目赤、头痛眩晕等症治疗。
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*刺菜*
原名小蓟草，学名是苋刺，又名刺儿菜、青刺蓟、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟等。菊科，多年生草本。中国各地常见，多生于田埂、地头、沟旁、湿地等。其基础蓟叶羽状深裂，边缘有尖刺，根肥大，花紫红。
; \7 p3 X1 d: O9 ^! Z. S3 s: ?- s全株可作药用，具有排毒、消肿、造血、壮骨等功效，特别适合贫血人群、老人、发育儿童、临产孕妇及骨折病人食用。民间有用刺菜根止鼻血的偏方。小时受伤流血，多采集挤汁涂抹患处处理。
嫩叶茎可食，凉拌、炒、做汤均可。




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*马兰*
' K: {- J+ t: \# P$ |3 h菊科。又名：马兰菊、红梗菜、田边菊、路边菊、鱼鳅串、泥鳅串、鸡儿肠、蓑衣草、散血草
; R; M1 q+ ^& x6 g3 t( F/ p+ }等。 中国南方各地有分布。多年生草本，地下有细长根状茎，匍伏平卧，白色有节。初春仅有基
生叶，茎不明显。嫩茎叶作蔬菜；全草亦入药。
5 V' |: k" K. M: \认识马兰，一般是从儿歌开始的：小皮球，架脚踢，马兰开花二十一； 二五六，二五七，二
八二九三十一。



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, p( x' r" Y# M% p注意：马兰和马兰花是两种不同的植物。

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*马齿苋*
马齿苋科，一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10～30cm。生于田野、路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药、食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；常食可调节人体糖代谢过程，对糖尿病有一定的治疗作用。






马齿苋寄生在肥沃且湿润的农田、地边、路旁等处。是夏季杂草之一。发芽适温20—30℃，耐干旱，繁殖力极强。一株可产生种子数万粒，折断的茎入土仍可成活。
/ x) M. P. ]7 Z7 B. C马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味。一般食用马齿苋的幼嫩茎叶，食用方法很多，除水后可煎炒烹炸、凉拌、做汤粥等均可。
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太阳花，熟悉的观赏花，花色较多，马齿苋的一种，可食。

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*地肤*
) U# ?4 N( w4 R藜科。别名扫帚菜、扫帚苗、铁扫帚　地麦、落帚、孔雀松等，扫帚莱成株后可扎捆当扫帚用而得名。
扫帚莱是我国传统野蔬，其嫩茎叶可食用，是一种高蛋白、低脂肪的野生蔬菜，经常食用能减肥、降脂、降血压，因其富含钾元素，能够抑制心肌兴奋，减慢心率而保护心脏，对心血管病患者有明显的保健作用。有强壮、利尿、明目、溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，如尿路结石等疾。


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' }# _5 ~6 x* p! C' |' i+ Z地肤的常见食用方法：1、蒸菜。嫩茎叶切碎，蘸满精粉后蒸熟。加佐料即可； 2、凉拌。开水焯后凉拌；3、做馅；4、做汤； 5、加菜主食。如菜饼子、菜窝窝头、菜馒头；6、烫后晒成干菜贮备，食时水发等。
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. ]9 x- a2 j/ A*木槿花*
3 h, {0 k1 X1 B6 a% u+ T木槿树的花。木槿树属锦葵科，木槿属。别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等。木槿经常用来做花篱。
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*蒲公英*
) b4 Q6 g/ X( Y6 a$ k菊科，多年生草本植物。又名：黄花地丁,婆婆丁。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
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4 g% Y- D8 {6 Y5 E+ Q. d) r8 t*龙葵*　
  W8 W8 O1 M7 I茄科，茄属，一年生草本植物。又名：少花龙葵、乌点规、钮草、钮仔草、乌目菜、乌疔草、点归菜、乌归表、白花菜、七粒扣、五宅茄等。株高30-100cm，茎直立，多分枝。叶互生，卵形，基部楔形，下延至柄成狭翅，尖端短尖，边缘波状或全缘，叶面光滑或疏生柔毛。花序腋生，由3-6朵花组成，熟时黑色。
常见的少花龙葵味苦甘，性寒，具有清热解毒，化痰止咳，利水消肿等功效。主治：痢疾、高血压、黄疸、扁桃体炎、肺热咳嗽、牙龈出血。生于路旁或田野中，全国各地均有分布。
. d% V5 M0 Q* `7 n) Y- ^% X龙葵食用部分为嫩茎叶，食用时先用开水焯后，再以清水浸泡，去掉龙葵素、茄碱素等有毒物质再炒食或作汤。龙葵其紫黑色浆果也可食，小时候常采食。
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*菇娘*
- C& w% g2 c+ s& n菇娘又称灯笼草、挂金灯、锦灯笼、酸浆、戈力、洋菇娘、毛酸浆，属一年生茄科植物。
菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健“草本水果”。菇娘，有三种，分 红菇娘（山菇娘）、小黄菇娘（家菇娘）和大鼻子菇娘（紫菇娘）。红菇娘果味苦，小黄菇娘果味香甜，大鼻子菇娘个头较大，味道很特别。


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