关于烤羊肉串

热带鱼

说到烤羊肉，内地的朋友们很可能想到的就是类似陈佩斯的小品里那
种打扮、用细铁钎或者竹签穿起几小片羊肉随意烤烤......其实，新
疆的烤羊肉不论从种类和质量上都是内地的烤羊肉无法比拟的，且听
我细细道来。 　　 新疆的烤羊肉最普遍的一种，就是维吾尔语称之
为“卡瓦普”的烤羊肉串，是维吾尔族人的一种最常见的传统小吃。
维吾尔人正宗的做法是这样的：把新鲜的、肥瘦相间的精羊肉切成小
薄片，根据烤炉的大小，用特制的细铁钎肥瘦相间的穿起六至十片，
放在燃烧的木炭或者无烟煤上烘烤，待到羊肉八成熟的时候，撒上辣
椒粉、精盐、孜然粉后即成。其色泽焦黄油亮，味道微辣可口，不膻
不腻，香嫩宜人。 　　 在新疆的库车县，有一种维吾尔语称之为“
米特尔卡瓦普”的烤羊肉串，意思是一米长的烤羊肉。这种烤羊肉串
必须使用特制的大型铁钎和大型烤炉，将羊肉切成火柴盒大小的块，
放入鸡蛋清、淀粉、洋葱末和少量的清水浸泡，穿起的羊肉串长达一
米，然后放入特制的烤炉烤制，加入辣椒粉、孜然粉、精盐、约十分
钟左右烤制成熟，那吃起来才叫过瘾呢！ 　　 还有一种名叫“塔瓦
卡瓦普”的烤羊肉，在维吾尔语中“塔瓦”是指平底锅，“卡瓦普”
是指烤羊肉，“塔瓦卡瓦普”的意思就是用平底锅烤制出来的烤羊肉
。这种特制的平底锅用生铁铸成，直径约六十厘米，锅边高约二十厘
米。这种吃法类似于陕西小吃“肉夹馍”，一种做法是把羊肉切成小
块，放入锅内炒烤，然后加入辣椒粉、孜然粉、精盐和少量的菜油继
续炒烤，等到羊肉八分熟时，把馕（馕，详见新疆人的饮食之一）盖
在羊肉上，利用羊肉的温度焖制使馕加热松软，等到肉熟馕软之后，
把羊肉盛在馕上，再把馕对折将羊肉夹在中间吃，这样一边吃馕、一
边吃肉，味道十分鲜美。还有一种做法就是把连骨羊肉（最好是羊排
肉）切成块，在锅内略加炒烤后，加入洋葱、干辣椒、精盐、醋、孜
然粉、胡椒粉等调味品，再加入清水炖制，等到肉熟汤美之时，用一
种扁平状四周高起的俗称“圆盘子馕”的馕盛入羊肉和汤，先吃羊肉
后喝汤，最后吃馕，风味特佳。 　　 馕坑烤肉是新疆维吾尔人独特
的美食，维吾尔语叫“图努尔卡瓦普”。在制作时选用肥嫩的新鲜羊
肉为原料，切成类似巴掌大小厚薄的肉块，再把鸡蛋清、洋葱末、姜
黄粉、辣椒粉、孜然粉、小麦粉以及少量的清水打成面糊状，把羊肉
浸入面糊使其均匀的粘上面糊，再贴在馕坑内部焖烤，约二十分钟即
熟。烤制成的烤羊肉呈焦黄色，油亮生辉、香气扑鼻、鲜嫩而可口，
在食用时蘸上精盐入口味道更加鲜美。这是维吾尔人招待客人的美食
。 　　 在新疆，烤羊肉不仅仅是维吾尔人烤，新疆的其他少数民族
也有烤制，大多数的烤制方法大同小异。但也有不同的，哈萨克人有
几种烤羊肉的方法就别具特色。

比如说有一种哈萨克人称之为“乔比鲁克”的烤羊肉，就是选用新鲜
的羊肉切成四、五厘米长的肉条，再将羊肝、羊心、羊尾油切成小块
，选用筷子粗细的红柳枝条把头部削尖，把羊肉和羊肝、羊心、羊尾
油互相间隔的穿在红柳枝条上，在地上点一大堆火，把羊肉串插在火
堆周围的地上，不断转动并撒上辣椒粉、孜然粉和精盐。这种烤羊肉
串除了羊肉的香味之外还带有红柳枝条的清香，风味别具一格。 　
　 哈萨克人还有一种他们称之为“托斯杜克”的烤羊肉，这一种烤
肉是专门选用羊的前胸肉烤制的。因为在哈萨克的风俗里，女婿是尊
贵的客人，哈萨克人认为羊的前胸肉有肥有瘦、味道是最鲜美的，所
以女婿上门时这种烤肉是不可缺少、招待客人的美食。烤制这种烤肉
必须使用两米多长、前头带有“丫”形树杈的木杆，在地上点一大堆
火，等到火苗消失火堆通红的时候，把羊前胸肉穿在“丫”形木杈上
放在火堆上不断转动烤制，最后撒上辣椒面和精盐，二十分钟左右即
熟，最后用腰刀切块装盘上桌。 　　 最有意思的、也是最具有特色
风味的就是哈萨克人称之为“奥特卡瓦普”的烤肉了，这种烤肉是选
用将刚宰杀的羊前腿肉、后腿肉、羊脖子肉和羊前胸肉切成大块，再
将羊肚子（就是羊的胃）不切口从食道处翻出并清洗干净，然后将羊
肉拌上少许的精盐和辣椒粉，再把羊肉塞进羊肚子里，扎住食道和小
肠两个口。找一片沙滩，把装满羊肉的羊肚子放在沙子上，再用沙子
将羊肚子埋起来，再在上面放置大量的木柴并点着，这种做法需要的
时间很长时间，一般是上午把羊肉烤上，到晚上才能吃到嘴里，要吃
上这种烤肉可不容易。 　　 新疆少数民族的烤制食品不仅仅是烤羊
肉，下面介绍两种。 　　 在南疆喀什地区的英吉沙县，有一种维吾
尔人称之为“克吉曼托哈卡瓦普”的烤制食品，做法是宰杀成年母鸡
，去毛、头、爪，在鸡的腹部开一小口取出内脏。将剁成馅的羊肉再
加上洋葱末、胡椒粉、孜然粉、精盐搅拌均匀后装入鸡腹内，用细铁
丝封住口，再用铁丝绑住鸡腿悬吊在馕坑里烘烤，一个小时之后就可
以食用了。上桌以后，只见烤鸡的外表焦黄油亮，用刀切开鸡腹后，
喷香的羊肉馅和鸡肉一同入口......想想吧？

在南疆还有一种叫“图洪卡瓦普”，“图洪”的意思是鸡蛋，“图洪
卡瓦普”的意思就是烤鸡蛋。它的烤制方法有两种，一种是生烤，用
细铁钎小心的穿过生鸡蛋，一条铁钎上穿四到五个鸡蛋，放在烤炉上
小火烘烤，十几分钟后鸡蛋就熟了，剥开蛋壳，撒上精盐、辣椒粉就
可以食用了。另一种是熟烤，把煮熟的鸡蛋剥壳后穿在铁钎上烘烤，
几分钟后撒上辣椒粉、精盐就可以食用了。生烤的鸡蛋清是白的，熟
烤的鸡蛋清是黄的，两者各有风味，欢迎品尝。

蓝影

这是我的最爱呀，美味极了！

to-two-never

是，我也很喜欢

flashdog

晕,光羡慕有什么用,几时把FB活动开展导新疆去啊